在日常生活中,不少人會(huì)為圖省事,將凍著的肉不解凍就直接烹煮。然而,這種做法存在諸多壞處。從口感上來(lái)說(shuō),未解凍的肉受熱不均,會(huì)導(dǎo)致外層熟了而內(nèi)部還生硬,影響肉質(zhì)鮮嫩度。從營(yíng)養(yǎng)角度看,肉里的營(yíng)養(yǎng)成分難以充分釋放,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且,未解凍的肉中心溫度難達(dá)到殺菌要求,可能殘留細(xì)菌,增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
1、肉不解除凍結(jié)能夠立即煮,在高溫下病菌都是被解決的,不容易給我們?cè)斐山】捣矫娴奈:Α?墒俏秲荷厦姹炔簧辖獬齼鼋Y(jié)之后的,并且也非常容易遇熱不勻稱,造成外熟內(nèi)部的狀況。
2、所以往往要解凍肉,便是以便讓肉越來(lái)越散碎,更強(qiáng)遇熱。
3、因而,盡管肉不解除凍結(jié)能夠立即煮,但塊狀的肉最好是還是解除凍結(jié)切片后再煮。
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