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在烘焙和面食制作中，泡打粉和發酵粉是常用的膨松劑，但很多人容易將它們混淆。實際上，二者存在明顯區別。泡打粉是一種復合膨松劑，遇水和加熱時會發生化學反應產生二氧化碳氣體，使食品膨脹，反應速度快，能在短時間內發揮作用。而發酵粉主要成分是酵母菌，通過酵母菌發酵產生二氧化碳，過程相對緩慢，不過能賦予食品獨特風味。下面就來詳細探究它們的不同。

泡打粉和發酵粉的區別 泡打粉和發酵粉有什么不同

1、成分特性不同。

蘇打粉是由化學物質組成的，中性膨松劑。

發酵粉是天然的有益微生物。

泡打粉主要成分為活性生物膨松劑。

2、用途和安全性不同。

蘇打粉用來烘烤蛋糕、餅干等甜點，對人體無害。

泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。

發酵粉都是用來制作面包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。

3、發酵過程不同。

泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。

蘇打粉等化學物質遇水產生二氧化碳，從而能讓面食更加疏松。

發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得面食蓬松，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。