餑餑,這一頗具傳統(tǒng)韻味的詞匯,或許對不少人來說既熟悉又陌生。在互聯(lián)網(wǎng)時代,餑餑的身影也逐漸進入大眾視野。它其實是北方傳統(tǒng)面食的統(tǒng)稱。在過去,餑餑是節(jié)日、祭祀等場合不可或缺的食品,承載著深厚的文化內(nèi)涵。如今,隨著人們對傳統(tǒng)美食的探索,餑餑的種類和做法被更多人知曉,正以新姿態(tài)回歸人們的餐桌。
1、餑餑是滿族平時和節(jié)日的主要食品。餑餑是用粘米做成的。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面,再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色金黃,有粘性,味香可口。蘇葉餑餑是用粘高粱面和小豆的豆泥混合拌勻,外面用蘇葉包起來蒸熟的,有一種蘇葉的特殊香氣,別具風(fēng)味。粘糕餑餑是用大黃米浸泡之后磨成面,在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后則成。這種餑餑用油煎著吃,或蘸著糖吃都行,既香又甜。
2、滿族的餑餑很耐餓,攜帶方便,風(fēng)味獨具,至到今天仍是頗為風(fēng)行的食品。
3、蒙族、回族、漢族等多民族居住區(qū),特別是滿、蒙等少數(shù)民族和當(dāng)?shù)匕傩斩枷矚g吃餑餑。在承德最受歡迎的是油酥餑餑、混糖鍋餅、叉子火燒、絲糕等被當(dāng)?shù)厝俗u為滿族餑餑四絕。
4、滿族人習(xí)慣把許多面制食品稱為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮等。據(jù)清代姚元之《竹葉亭雜記》記載:“餑餑,古之鏵鑼也”。又據(jù)《升庵外集》:“北人呼為波波,南人呼為鏌鏌。今京中書為餑餑,有硬面餑餑、發(fā)面餑餑......”。
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