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在制作美味的山羊烤羊肉串時,選對部位至關重要。不同部位的山羊肉,口感和風味差異明顯。一般來說,羊里脊肉質鮮嫩,幾乎沒有膻味,烤制后口感軟嫩多汁;羊腿肉肥瘦相間,烤出來香嫩有嚼勁;而羊肋條脂肪分布均勻,烤的時候油脂滲出,讓羊肉串香氣四溢。到底用哪個部位最好,還需根據個人口味偏好來定。
1、小綿羊或小山羊的后腿肉適合做烤串。
2、后腿肉大多是肌肉肌腱,肥肉輔之,完全適合羊肉串“肥瘦兼修”的要求,一般來說,都是用小山羊肉來烤串,因為小山羊肉嫩,烤制起來也比較簡單,而綿羊做起來就相對來說很麻煩,烤的功夫要求的也高。
3、羊肉串肉質比較鮮嫩,肥瘦相間,但主要是以瘦肉居多,烤熟的時間也比較短,口感很好。同時它里面富含多種對人體有益的營養物質,經常食用有利于人體的健康。
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