在炎炎夏日,冷面成為了眾多人餐桌上的寵兒,而一碗美味冷面,關(guān)鍵就在于冷面汁的調(diào)制。好的冷面汁酸甜爽口、咸淡適宜,能瞬間提升冷面的口感。要調(diào)出出色的冷面汁,不僅要掌握各種調(diào)料的搭配比例,還得了解不同食材的特性。接下來(lái),就讓我們一同探索冷面汁的調(diào)制秘訣,開(kāi)啟一場(chǎng)美味冷面之旅。
1、調(diào)冷面汁:黃瓜切片或絲,胡蘿卜切片或絲,西紅柿切片,梨(或蘋(píng)果)切片,大蔥白切絲,姜切絲,將以上材料放在一起,撒適量鹽(比做菜少一點(diǎn))、白糖(多一些)、米醋(多一點(diǎn)),用手抓拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘以上,冷藏好后析出的汁水直接用作冷面湯,菜取一些放在冷面里做配菜,剩下的可以冷藏,平時(shí)吃飯當(dāng)涼菜食用即可。
2、冷面泡好煮熟,過(guò)冷水降溫。
3、冷卻的冷面放入碗中,倒入第一步析出的冷面湯(菜湯,拌菜析出的汁水),鋪一點(diǎn)拌菜,撒上熟芝麻和辣椒末(或自制泡椒),拌勻即可食用。如果喜歡還可以放一個(gè)或半個(gè)雞蛋哦。
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