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蒸饅頭時,發(fā)面時間是關(guān)鍵問題。發(fā)面時長受多種因素影響,比如酵母用量、溫度、面粉種類等。在適宜的溫度下,用普通酵母發(fā)面,大約2 - 3小時面團能膨脹至兩倍大。但若是使用老面引子,發(fā)面時間會更長,可能需4 - 6小時。準(zhǔn)確把握發(fā)面時間,才能蒸出蓬松柔軟的饅頭。接下來,我們就詳細(xì)探討發(fā)面的奧秘。
1、3-12小時。用酵母發(fā)面,3小時就會發(fā)好。
2、用面引子的話,冬天屋內(nèi)溫度比較低,在北方冬天用面引子需要一晚上能發(fā)好,第二天就可以蒸饅頭。
3、夏天則一上午就可以發(fā)好,醒發(fā)好了的饅頭蒸出來更有勁道。
4、發(fā)面的過程中可以觀察面是不是疏松多孔,疏松多孔是發(fā)面成功的標(biāo)志。
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