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在制作鮮肉包子時(shí),選擇合適部位的肉至關(guān)重要。一般來說,豬的前腿肉是不錯(cuò)之選。前腿肉肥瘦比例較為均衡,大約為 3 分肥 7 分瘦,這樣做出的包子餡口感鮮嫩多汁,既有肉香又不會(huì)過于油膩。而且前腿肉的肉質(zhì)較為細(xì)嫩,纖維適中,剁成肉餡后容易吸收調(diào)料的味道,能讓包子的味道更加醇厚。
1、這個(gè)要因人而異,比如說,喜歡吃肥瘦相間,不肥不膩的包子,建議選前夾肉,或夾心肉。喜歡吃肥一點(diǎn)的,汁多,油大的包子,建議買五花肉,選用中肋五花肉最好。如果你是一個(gè)不愛吃肥肉的人,建議買前腿好些,肉質(zhì)好吃又不會(huì)老。
2、一般來說,蒸包子選一些五花肉,再配上一半的前腿肉做餡就可以了。
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