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在制作灌腸時，豬肉部位的選擇至關重要。一般來說，豬的前腿肉和五花肉是不錯之選。前腿肉肉質鮮嫩，瘦肉居多且含有一定脂肪，能讓灌腸口感豐富有嚼勁。五花肉肥瘦相間，比例恰到好處，做出的灌腸肥而不膩、瘦而不柴。不同部位豬肉的特點會影響灌腸的最終風味和口感，下面為你詳細剖析。

做灌腸用哪個部位的豬肉

1、做灌腸用前肩（前肘）、后肩、夾子肉以及肘部的豬肉。

2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉，其肥瘦的比例大約是八比二，這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉，可采取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。

3、夾子肉是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香腸吃起來會更加柔和。而后腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬。