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在美食的世界里，手打魚丸以其彈牙的口感和鮮美的味道，一直備受食客們的青睞。自己動手制作手打魚丸，不僅能享受烹飪的樂趣，還能保證食材的新鮮與健康。今天，我們就一同開啟這場美食之旅，探索手打魚丸的做法。從挑選新鮮的魚開始，到每一個步驟的用心處理，讓你輕松在家中打造出美味可口的手打魚丸。

手打魚丸的做法

1、食材：龍利魚、生姜、小蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉。

2、生姜切薄片，蔥切斷，同時泡于熱水中，一個小時以上，龍利魚剁成魚糜，也可用絞肉機進行處理，更省事。

3、魚糜剁好后，就可以進行調味和手打的環(huán)節(jié)。一包龍利魚的重量是200克，加入5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一個蛋清，先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻，然后用手進行攪拌上勁。

4、先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。

5、每加入一次蔥姜水都要朝一個反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚丸不僅Q彈，且不會松散。最好的狀態(tài)是，用手抓起魚糜不會流動，不會掉落，且質地超細膩。

6、魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個方法可以判斷魚丸是否成功，從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中，如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就說明魚丸還不夠上勁，要繼續(xù)摔打，使其上勁。

7、魚丸千萬不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火，這個時候再依次放入魚丸。

8、煮魚丸的時候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出后立即放于冷水里沖涼，肉質緊實，還富有彈性。