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在制作港味香腸時(shí),選對(duì)肉的部位至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō),豬的前腿肉是較為理想的選擇。前腿肉肥瘦比例適中,通常為3:7或2:8,瘦肉鮮嫩多汁,帶有一定嚼勁,而肥肉部分在蒸煮過(guò)程中融化,為香腸增添獨(dú)特的香味和滋潤(rùn)口感。此外,它的肉質(zhì)紋理細(xì)膩,易于切碎和攪拌,能讓調(diào)料更好地融入其中,使港味香腸風(fēng)味更地道。
1、做香腸在買(mǎi)肉上也是非常關(guān)鍵的,適合灌香腸的豬肉為五花肉,最佳部位是前肩,也稱為“前肘”。其實(shí)也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例約為八比二,做出來(lái)的香腸口感軟硬適中,有彈性,鮮嫩可口。
2、肥瘦比例較好,做出的臘腸口感也好。調(diào)料不需要加入多花樣,越簡(jiǎn)單的調(diào)料做出的港式臘腸就越香。
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