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在美食的世界里,牛肉串一直是備受青睞的經(jīng)典小吃。然而,要制作出美味的牛肉串,選對牛肉部位至關(guān)重要。不同部位的牛肉,其肉質(zhì)、脂肪分布和口感差異很大,直接影響著牛肉串的最終品質(zhì)。那么,制作牛肉串用什么部位的肉最好呢?接下來,我們就一起深入了解,揭開其中的奧秘。
1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉最好。
2、牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉叫做“里脊肉”,分為大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,而小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,但很嫩。
3、牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在,在加工中不易受到損失。
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