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在制作牛肉串時，選擇合適部位的肉至關重要。一般來說，牛里脊、牛上腦和牛肩肉都是不錯之選。牛里脊肉質鮮嫩，幾乎沒有脂肪，纖維較細，烤制后口感軟嫩多汁；牛上腦脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，汁水豐富；牛肩肉肉質堅實，口感有嚼勁，帶有一定韌性，能為牛肉串增添別樣風味。究竟選哪個，可依個人口味來定。

制作牛肉串用什么部位的肉最好 制作牛肉串用哪個部位的肉最好

1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨兩側的嫩肉最好。

2、牛脊椎骨兩側的嫩肉叫做“里脊肉”，分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，而小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，但很嫩。

3、牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。