蘇式鮮肉月餅作為傳統中式點心,其酥脆外皮與鮮香肉餡的搭配令人垂涎。它承載著蘇州地區的飲食文化,是不少人心中的美食經典。在快節奏生活中,人們總懷念這一口老味道,自己動手做也成了一件趣事。今天,就帶大家一起走進廚房,詳細了解蘇式鮮肉月餅的做法,開啟一場美味的制作之旅。
1、原料:【鮮肉月餅】(9個)
2、水油皮面團:普通面粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。
3、油酥面團:普通面粉100克、豬油50克。
4、鮮肉餡:豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、鹽6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)這個配方可以根據自己喜好調整哦。
5、表面裝飾:蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
6、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
7、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
8、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
9、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。
10、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
11、用水油皮面團把油酥面團包起來。
12、包好的面團收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。
13、把卷好的面團,再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
14、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
15、將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。
16、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
17、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
18、把烤盤放進預熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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