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在烘焙領域，面包是深受大眾喜愛的美食，常用的面粉有高筋、中筋和低筋之分，然而低筋面粉一般卻不用來做面包。這是因為低筋面粉的蛋白質含量較低，形成的面筋網絡不夠強韌。而面包在制作過程中需要有良好的面筋支撐其膨脹和定型，低筋面粉做出的面包難以達到理想的蓬松度和彈性，口感往往也比較密實，缺乏面包應有的松軟質感。

低筋面粉為什么一般不用來做面包

1、低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用來制作面包。面筋不足的面粉制作面包會導致：

（1）面包揉面時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的面團，操作困難，要減去不少水量。

（2）面團持氣性差，導致面包體積小，皮厚，內部組織粗糙。

（3）作出來的面包保鮮期短，較快發干發硬，掉渣。

2、低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。