在日常生活中,發(fā)酵乳和酸奶常被很多人混為一談,那發(fā)酵乳真的就是酸奶嗎?實際上,發(fā)酵乳是以乳或乳制品為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品。而酸奶是發(fā)酵乳中的一種,但發(fā)酵乳并非都能稱為酸奶。發(fā)酵乳的菌種范圍更廣,酸奶則有特定的發(fā)酵菌種要求。接下來,讓我們深入探究二者的區(qū)別與聯(lián)系。
發(fā)酵乳是酸奶中的一類品種,但和酸奶有著本質(zhì)的區(qū)別。兩者區(qū)別如下:
1、概念不同。發(fā)酵乳:發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品,該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在,能繼續(xù)存活且具有活性;酸奶:酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
2、原料不同。發(fā)酵乳:乳和乳制品;酸奶:鮮牛奶,白糖,全脂乳粉,水。
3、種類不同。發(fā)酵乳:發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱,種類很多,包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。酸奶:根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒有菌的限定。
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