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在日常生活中，豇豆是常見蔬菜，不少人會(huì)好奇豇豆能否生吃。從科學(xué)角度來看，并不建議生吃豇豆。生豇豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)在充分加熱后才能被破壞。若生吃，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。所以為了健康著想，食用豇豆時(shí)還是選擇烹飪熟透后再吃為好。

豇豆能生吃嗎

1、豇豆不可以生吃。

2、豇豆里面含有皂角及植物凝集素兩種特殊物質(zhì)，如果直接生吃這兩種物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入消化道，對(duì)胃部、腸道等黏膜造成刺激，讓胃腸道發(fā)生充血、紅腫癥狀；同時(shí)還會(huì)破壞正常細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生溶血作用，導(dǎo)致中毒、嘔吐等中毒反應(yīng)，部分情況嚴(yán)重患者，還會(huì)有出血性炎癥問題，危及患者生命安全；而皂角及植物凝集素在高溫下很容被破壞，所以食用豇豆時(shí)都是需要進(jìn)行徹底加熱才行，不能夠生吃。

3、豇豆食用最好是采取水煮、清炒或者是涼拌的方式，通過高溫10分鐘讓豇豆徹底熟透，將上述兩種有害物質(zhì)完全破壞，這樣整體的口感會(huì)更好，同時(shí)安全性也是更高的，降低食物中毒情況。

4、其實(shí)不單單是豇豆需要完全熟透，四季豆、扁豆等也是需要進(jìn)行長時(shí)間加熱處理的，不然也會(huì)導(dǎo)致中毒、出血性炎癥。