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在美食的世界里，冰皮蛋糕憑借軟糯的冰皮和香甜的內餡深受大家喜愛。它既有著冰皮月餅般的冰爽口感，又具備蛋糕的綿密香甜。自己動手制作冰皮蛋糕，不僅能享受過程的樂趣，還能確保食材健康。今天就來為大家詳細介紹冰皮蛋糕的做法，從原料準備到每一步的關鍵技巧，讓你輕松在家就能做出美味的冰皮蛋糕。

冰皮蛋糕做法

1、食材：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、雞蛋5個、低筋面粉80克、白糖40克、檸檬1個、果醬40克 。

2、蒸粉：首先準備一個容器，加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉攪拌均勻，加入糯米粉、粘米粉和澄粉攪拌，并過篩兩次，靜置半小時后放入蒸鍋中蒸20分鐘。

3、揉面：將正好的粉用取出，用筷子順時針攪拌均勻，手帶上手套，取出面粉將其揉成光滑的面團，并蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。

4、做蛋黃液：將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，在蛋黃中加入10克糖攪拌均勻，再加入20克玉米油攪拌均勻，再加入80克牛奶攪拌均勻，并篩入低筋面粉，攪拌均勻后過篩兩次，備用。

5、做蛋糕：將蛋白打發至大泡，并滴入幾滴檸檬汁，將30克白糖分三次加入，打好的蛋白與蛋黃液混合并倒入鋪好油紙的烤盤中，上下火150度烤20分鐘。

6、做冰皮蛋糕：蛋糕烤好后取出，切成長條，刷上果醬，將兩條蛋糕疊加起來。取出冰皮分成兩份，一份冰皮搟成皮將蛋糕放上去，用冰皮包裹蛋糕，切去多余的冰皮，放入冰箱冷藏，四小時后即可食用。