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在中華美食的璀璨星空中，傳統(tǒng)客家釀豆腐宛如一顆散發(fā)著獨(dú)特魅力的明珠。它不僅是客家人餐桌上的常客，更承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。這道菜肴歷史悠久，與客家人的遷徙和生活息息相關(guān)。其做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著精妙技藝。一塊鮮嫩的豆腐，巧妙地釀入精心調(diào)配的餡料，經(jīng)過(guò)烹飪后，口感嫩滑，香味四溢。下面，讓我們一同探尋它的做法和背后的故事。

傳統(tǒng)客家釀豆腐的做法 傳統(tǒng)客家釀豆腐的菜品歷史

1、傳統(tǒng)客家釀豆腐的做法：

（1）把豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽。

（2）香菇洗凈后切碎，用油炒熟。

（3）香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻。

（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去。

(5）平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

（6）鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi)，放入釀豆腐煮一下。

（7）不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤(pán)，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。

2、客家先民因?yàn)閹X南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了，傳說(shuō)很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請(qǐng)興寧人吃飯，錢只夠點(diǎn)一道菜，所以在點(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，他們眼看就要打起來(lái)，幸虧聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，在豆腐里摻進(jìn)豬肉，制作出了釀豆腐。表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化，因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。