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在美食的世界里，脆皮茄子以其獨特的口感和風味深受大眾喜愛。它將茄子本身的綿軟與外皮的酥脆巧妙結合，每一口都是味覺的享受。想在家輕松做出這道佳肴嗎？其實并不難。掌握好關鍵步驟和技巧，選用合適的食材，從茄子的挑選到調料的搭配，再到烹飪火候的把控，都有門道。下面就為你詳細揭秘脆皮茄子的做法。

脆皮茄子的做法的

1、茄子2個、淀粉3勺、蔥半根、蒜4瓣、干辣椒2個、花椒8粒、生抽2勺、蠔油1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精1勺。

2、茄子切成條，去掉中心帶籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分鐘。

3、干凈小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食鹽，1小勺雞精，攪拌均勻至糖溶解。

4、茄子控干水分，放入足夠的淀粉均勻沾滿茄子。

5、起鍋燒油，油溫六七成熱時下茄子中火炸至微微變色，撈出控油后大火再復炸一次，炸至金黃撈出備用。

6、鍋中燒油，放入蔥蒜末，干辣椒絲，花椒粒和調好的醬汁，湯汁濃稠后倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，最后撒上白芝麻就可以了。