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在烘焙行業中,面包中工扮演著重要角色。面包中工主要負責協助面包師傅完成各類面包的制作。他們需要熟練掌握面團調制技巧,精確把控發酵時間和溫度,以保證面包的口感和品質。還要進行面包的成型操作,將面團塑造成不同形狀。同時,面包中工要做好烘焙設備的日常維護,確保其正常運行。在面包店的有序運轉里,他們是不可或缺的中堅力量。
面包中工是一個通俗職稱,系非正式職稱,而是一般面包店、蛋糕店(下統稱烘焙店)中的熟練工人,它介于大師和徒弟之間。基于這個原因,面包中工沒有明確的統一的標準,而是根據各自烘焙店里的自行規定來進行認定。但大體上,面包中工要滿足以下要求:
1、能負責店里一個班次的主要生產任務,能保質保量按時完成本班次的生產目標。
2、有一定的理論或經驗基礎,能夠解決本班次生產產品過程中發生的技術問題。
3、能帶好本班次的徒弟,確保他能正常開展工作,取得幫帶成果的同時能減少材料浪費。
4、能完成大師交待的其它工作任務。
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