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在眾多海鮮美食中，炒花甲一直是備受歡迎的佳肴。不過，不少人會疑惑：炒花甲為什么不去殼，為什么花甲要帶殼一起炒呢？其實，這背后有著諸多原因。從口感上來說，帶殼炒制能更好地鎖住花甲內部的汁水，讓花甲肉質保持鮮嫩多汁的口感。從烹飪角度講，外殼能起到一定的保護作用，防止花甲肉在炒制過程中因直接受熱而過度收縮，導致口感變老。此外，帶殼炒還能在一定程度上減少營養成分的流失。接下來，就讓我們深入探討炒花甲帶殼背后的奧秘。

我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒花甲為什么不去殼

防止肉質烤焦

去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那么就會變得干而且扁了，這樣吃不到什么營養而且看著也沒有什么食欲了。

看起來分良多賣相好

店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤子里也會顯得太單薄。

吃起來更香

吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。

享受吃的樂趣

食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。

炒花甲要注意什么

1.花甲屬于海鮮類食品，要用海水或者些許鹽水泡養，且不能用淡水，自來水。易造成死亡，變臭。如果單單取肉，沒有及時吃的話，容易變質。

2.花甲整個一起炒著吃，伴有些許海鮮味。想想當你拿起花甲殼往嘴里放的時候，嗑一下肉，要的就是這種效果。

3.花甲在炒的時候必須把外殼清洗干凈，用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的，跟田螺差不多。

花甲怎么快速吐沙子

盆放清水，以沒過花甲為宜。加幾滴香油，撒點鹽，靜置五到十分鐘，然后晃盆，吐沙。

花甲放盆里，加水，加點醋，靜置，晃盆。

兩種方法都要晃盆，慢晃不是玩命晃。最好上面扣一個相等大小的盆

花甲清洗過后，鍋放冷水，放花甲，慢慢燒熱，花甲開殼，撈出迅速清洗。

這樣就可以烹制一盤可口的花甲了。