在日常生活中，含酵母的面食如饅頭、面包等是很多人餐桌上的常客。然而，近期網(wǎng)絡(luò)上流傳著一種說(shuō)法，稱吃含酵母的面食會(huì)傷胃還致癌，這讓不少喜愛面食的人憂心忡忡。酵母作為面食發(fā)酵中常用的添加劑，能使面食更加松軟可口。但所謂吃含酵母面食傷胃致癌的觀點(diǎn)是否有科學(xué)依據(jù)呢？是毫無(wú)根據(jù)的謠言，還是確有其事？接下來(lái)，我們就從科學(xué)的角度深入探究，為大家揭開吃含酵母面食與健康關(guān)系的真相，讓大家能安心享受美味的面食。
面食的種類比較豐富，它的做法也比較多，很多人都會(huì)用酵母做面食，這樣吃起來(lái)會(huì)更加松軟。一般情況下，酵母做的面食是不會(huì)致癌的，合理食用也不會(huì)傷胃的。
吃含酵母的面食傷胃還致癌嗎
不是。
酵母在發(fā)面過(guò)程中發(fā)揮作用，但在蒸饅頭或烤面包時(shí)，酵母會(huì)被高溫燙死，不可能再繼續(xù)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此不會(huì)致癌。
酵母發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，但在高溫下酵母已被燙死，不會(huì)繼續(xù)產(chǎn)氣，因此不會(huì)對(duì)胃部健康造成不利影響。
目前沒有研究表明酵母具有致癌性，酵母在需氧和厭氧環(huán)境中都能生長(zhǎng)，但在高溫環(huán)境下會(huì)死亡，因此，酵母并沒有致癌性，然而，如果酵母用量過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致食物口味變酸，不適合食用，過(guò)多攝入還可能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)嘔吐、惡心等癥狀。
因此，在食品加工和食用酵母時(shí)，需要注意控制用量，避免過(guò)量食用，以免對(duì)身體造成傷害。
吃含酵母的面食會(huì)怎么樣
酵母發(fā)面適量食用一般對(duì)身體沒有害處，但如果長(zhǎng)期大量食用，可能會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，如胃腸道不適、營(yíng)養(yǎng)不良、食物中毒、血糖升高等。
1、胃腸道不適
酵母中含有豐富的膳食纖維，適量食用可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于食物的消化與吸收。但如果患者長(zhǎng)期食用酵母發(fā)面，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道蠕動(dòng)減慢，引起腹脹、腹痛等胃腸道不適癥狀。
2、營(yíng)養(yǎng)不良
如果患者長(zhǎng)期食用酵母發(fā)面，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，從而引起營(yíng)養(yǎng)不良的情況。建議患者可以適當(dāng)進(jìn)食富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、芹菜等。
3、食物中毒
如果患者食用的酵母出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，如發(fā)霉、異味等，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起腹瀉、嘔吐、頭痛等不適癥狀。建議患者需要及時(shí)就醫(yī)，通過(guò)洗胃、催吐等方式進(jìn)行治療。
4、血糖升高
酵母中含有豐富的碳水化合物，如果患者長(zhǎng)期食用酵母發(fā)面，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的碳水化合物攝入過(guò)多，從而引起血糖升高的情況。建議患者需要在醫(yī)生指導(dǎo)下使用二甲雙胍、格列齊特等藥物進(jìn)行降糖治療。同時(shí)，患者也可以遵醫(yī)囑通過(guò)注射胰島素的方式進(jìn)行治療。
5、其他危害
如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生大量有害細(xì)菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒的情況，如惡心、嘔吐、腹瀉等。建議患者及時(shí)就醫(yī)，可以通過(guò)洗胃的方式進(jìn)行治療。同時(shí)，患者也可以遵醫(yī)囑使用左氧氟沙星、阿莫西林等藥物進(jìn)行抗感染治療。
在日常生活中，建議患者保持良好的飲食習(xí)慣，避免食用發(fā)霉、變質(zhì)的食物，以免引起不適癥狀。如果出現(xiàn)不適癥狀，建議患者及時(shí)就醫(yī)，以免延誤病情。
酵母在面食中起什么作用
1.制品疏松
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。
2.改善風(fēng)味
面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味，同時(shí)形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的風(fēng)味。
3.增加營(yíng)養(yǎng)
酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另外，含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸，所以酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
