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炸螃蟹時(shí)用面粉還是淀粉好，這是許多美食愛(ài)好者在烹飪中常糾結(jié)的問(wèn)題。螃蟹本身肉質(zhì)鮮嫩，油炸后外殼金黃酥脆、內(nèi)里鮮甜多汁，是一道備受歡迎的佳肴。而選擇合適的裹粉，能讓炸出的螃蟹口感更佳。面粉和淀粉性質(zhì)不同，在炸制過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的效果。用面粉炸螃蟹，可能會(huì)讓外殼更厚實(shí)；用淀粉炸制，或許能使外殼更輕薄酥脆。究竟該用哪種，還得結(jié)合個(gè)人對(duì)口感的偏好以及烹飪方式來(lái)決定。接下來(lái)，我們就深入探討下它們各自的特點(diǎn)和適用場(chǎng)景，幫你選出炸螃蟹的最佳裹粉。

我們都知道，螃蟹的吃法有很多，除了最常見(jiàn)的蒸著吃，它還可以放鍋里面炸著吃，味道酥脆可口，吃起來(lái)鮮香美味，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸螃蟹吃。那么炸螃蟹用面粉還是淀粉好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸螃蟹用面粉還是淀粉好

可以用面粉，也可以用淀粉，主要看個(gè)人做法，一般用面粉加雞蛋的做法比較多，不過(guò)，建議使用面粉和淀粉進(jìn)行改良。有時(shí)加入泡打粉使它松脆。其他的則與起泡的蛋清混合在一起，使油炸層更加蓬松和酥脆。

螃蟹從體內(nèi)清除污垢后，將其直接放入由面粉和雞蛋制成的糊狀物中，然后浸入該糊狀物中。

然后像炸雞腿一樣直接放入煎鍋中炸，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能油炸。油炸后，取出螃蟹來(lái)控制油。

炸螃蟹的具體做法

油炸螃蟹是一種美味佳肴，以螃蟹，小麥粉等為原料，以味精，豬油等為調(diào)味料。這道菜是在高溫下油炸制成的。

1、用清水清洗河蟹，將它們?nèi)〕霾⒎湃肴萜髦校瑢⑿芬粋€(gè)接一個(gè)地放在砧板上，蟹腹朝上，背面朝砧板。用刀將蟹腹部切成兩半，除去蟹肚和爪尖。取出腸子和胃，將切刀浸入面粉中，然后將其放入碗中；

2、用強(qiáng)火加熱炒鍋。滑動(dòng)鍋后，加油，待鍋內(nèi)溫度升至70％時(shí)，將鍋中的螃蟹煎熟，先將蘸面粉的地方煎熟，然后翻面并炸其他部分；

3、煎至大閘蟹變?yōu)轷r紅色時(shí)，將黃酒煮一會(huì)兒以減輕魚(yú)腥味；

4、加入醬油，糖，生姜末，毛豆和肉清湯。將熱量燒開(kāi)后，降低熱量，再煮7至8分鐘，直到蟹肉煮熟為止。

5、用大火將湯擰緊，然后加入味精，用濕淀粉稠化并均勻推入，撒上切碎的蔥，再撒上豬油。

6、再次抬起鍋，在空中翻轉(zhuǎn)，使腌泡汁緊緊包裹住蟹身；

7、將螃蟹放在盤(pán)子上時(shí)，將蟹腹部放下，然后將螃蟹放回去，整齊地疊放在盤(pán)子上即可食用。

炸螃蟹的注意事項(xiàng)

1、胃冷的人不應(yīng)該吃螃蟹：因?yàn)轶π返奶煨员容^冷，胃不好，或者體質(zhì)較弱的人不應(yīng)該吃螃蟹。

2、肥胖的人不吃：蟹子和蟹肉中的蟹膏很美味，但是其中的膽固醇很高。 因此，高血壓和高血脂的患者最好不要食用。

3、炸熟的：有些人喜歡吃未炸熟的螃蟹，并認(rèn)為這樣更美味。但是，未炸熟的螃蟹有很多細(xì)菌，所以不要吃未炸熟的螃蟹。

4、不要吃死蟹：死蟹會(huì)分泌有毒物質(zhì)，死蟹中的細(xì)菌更多。因此，最好吃新鮮的螃蟹，它們更美味。