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在美食的烹飪世界里，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都可能影響最終的口感和體驗(yàn)，就比如蒸螃蟹時(shí)，究竟是讓螃蟹仰著蒸還是趴著蒸這個(gè)問(wèn)題，著實(shí)困擾著不少“美食家”。螃蟹作為餐桌上的美味佳肴，其烹飪方式一直備受關(guān)注。不同的蒸法似乎都有各自的“擁躉”，有人覺(jué)得仰著蒸能避免蟹黃流失，讓蟹黃更好地保留在蟹殼內(nèi)；而另一些人則堅(jiān)持趴著蒸能使螃蟹受熱更均勻，蒸出的肉質(zhì)更鮮嫩。那么，到底哪種蒸法才是最佳選擇呢？接下來(lái)，就讓我們一起深入探究，為你揭曉答案。

我們都知道，螃蟹是很不錯(cuò)的一種食物，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃螃蟹。那么螃蟹是趴著蒸還是仰著蒸呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

螃蟹是趴著蒸還是仰著蒸

一般建議仰著蒸，肚皮朝上。

螃蟹背部的貝殼相對(duì)完整，但腹部有更多縫隙。我們吃的蟹籽隱藏在肚子里。如果在蒸煮時(shí)肚子朝下，則蒸煮時(shí)蟹膏可能會(huì)從胃中的縫隙中流出，這會(huì)浪費(fèi)更多。

如果腹部朝上，而背部朝下，則其糊狀物不會(huì)丟失。除了放置螃蟹外，還有一些注意事項(xiàng)。例如，在蒸螃蟹之前，請(qǐng)將螃蟹放入鹽水中約半小時(shí)，因?yàn)轶π分袝?huì)含有很多細(xì)菌和土壤，非常臟。

蒸螃蟹掉腿怎么辦

如果直接蒸煮新鮮的和猛烈的螃蟹，它們將拼命掙扎，并且會(huì)從腿上掉下來(lái)，因此我們可以在螃蟹進(jìn)入鍋之前對(duì)其進(jìn)行“處置”。最簡(jiǎn)單，最有效的方法是“冰浴”螃蟹，即將螃蟹簡(jiǎn)單地浸入冰水中。較低的溫度將使螃蟹迅速進(jìn)入類似于冬冬的“冬眠”狀態(tài)。用冷水將螃蟹放入鍋中蒸熟，它們不會(huì)掙扎。確切地說(shuō)，他們沒(méi)有掙扎的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗麄円ㄒ恍r(shí)間才能擺脫這種狀態(tài)，所以他們自然不會(huì)摔斷腳。

如果沒(méi)有冰水，您可以使用筷子或牙簽從螃蟹的眼睛快速穿透中樞神經(jīng)系統(tǒng)，然后立即在鍋中蒸煮。這兩種方法都可以確保螃蟹不會(huì)掙扎或失去腿，并且還可以減輕烹飪過(guò)程中螃蟹的痛苦。否則，即使將螃蟹綁起來(lái)，由于高溫蒸汽，它仍可能會(huì)劇烈掙扎。如果您不專業(yè)，則仍然會(huì)缺少“胳膊和腿”。

如何蒸螃蟹

1、沖洗：用水沖洗幾次。如果您患有強(qiáng)迫癥，也可以用刷子徹底擦洗螃蟹。 （請(qǐng)注意，不需要解開(kāi)綁在螃蟹上的香草。記住，每年都會(huì)有客戶反饋：解開(kāi)繩索，清理螃蟹被夾傷；螃蟹跑開(kāi)了甚至找不到墻也找不到了，天花板上全都是螃蟹；蒸大閘蟹全部倒塌了，在很多情況下腳還掉下來(lái)了！）

2、將冷水倒入鍋中：冷水，冷水，嗯，重復(fù)重要部分。

3、添加紫蘇：將與螃蟹小姐匹配的紫蘇放入冷水中。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的氣味不是很濃。通常，您不需要添加太多其他成分（例如其他生姜片）來(lái)避免客人不知所措。

4、將蟹腹部朝上：特別是在剛剛開(kāi)放湖泊的時(shí)候，大閘蟹更嫩。如果蟹腹朝下，則很容易造成蟹膏的流失。