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酸湯子，這一獨具特色的傳統美食，近期卻因“米酵菌酸”引發大眾高度關注。許多人不禁要問：酸湯子怎么會有米酵菌酸呢？米酵菌酸是一種毒性極強的毒素，一旦攝入，會對人體造成嚴重危害。酸湯子通常由玉米等粗糧發酵制成，在制作過程中，若發酵時間過長、儲存條件不佳，就極有可能滋生椰毒假單胞菌，而這種細菌恰恰能產生米酵菌酸。深入探究酸湯子中米酵菌酸的來源，不僅能讓我們更清楚其潛在風險，也有助于掌握安全食用酸湯子的方法，守護自身與家人的健康。

酸湯子是一種特色小吃，是用浸泡發酵后的玉米面做成的一種面食。但是酸湯子這類面食在制作工程中，很容易被一種毒素入侵，這種毒素耐高溫，即使你煮透了食用，也是會導致中毒的。有的時候看著并沒有壞，但是里面是已經有這種毒素的，所以為了安全，最好還是不要吃酵米面制成的食物。

酸湯子煮熟后為什么還會中毒

米酵菌酸是酸湯子的主要毒素。 對酸，氧化劑和日光不穩定，但耐熱性強。 即使在100℃甚至高壓高溫121℃下煮沸也不會破壞它，所以無論食用哪種用酵米面制成的食物，無論采用哪種烹飪方法，都不會破壞其毒性，吃后可能導致嚴重的食物中毒。

酵米面制品吃得多，發病率高，死亡率也高。尤其是兒童，老人和常年身體不好的人。

酸湯子怎么會有米酵菌酸呢

這和它的制作過程有關。

酸湯子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡時間隨溫度而變化，一般大約一個月。如果溫度很高，則只能浸泡10天。然后將其用水沖洗，然后研磨成糊狀，放在布中，自然瀝干或使用木灰吸收多余的水分，這樣通常會剩下大約30％的水。

在此過程中，環境中的細菌將被混如，包括椰毒假單胞菌。椰毒假單胞菌會產生兩種毒素，米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF），對胃腸道粘膜和神經和血管有強烈的刺激作用。

在生產過程中，如果發生細菌污染，其實是很難發現的。酸湯子作為特殊食物，本身具有特殊的酸味。這種味道會掩蓋霉變的味道，特別是對于沒吃過或偶爾食用的人，很難分辨是味道還是不好。

酸湯子中毒多長時間會被發現

酸湯子起病為急性，中毒潛伏期為2-24小時。 主要癥狀是上腹部不適，惡心，嘔吐（嘔吐物嚴重時呈褐色），輕度腹瀉，頭暈，全身無力等。體溫一般不高，且 少數病人在發病后數小時內出現中度發燒。 隨后實質性器官受損，并出現黃疸，肝脾腫大，皮下出血，嘔血，血尿，少尿，神志不清，煩躁不安，驚厥，抽搐等癥狀。