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做鮮嫩水煮牛肉,選什么部位的牛肉最合適?
更新時間: 2025-05-24 18:56 作者: 36創業加盟網

水煮牛肉作為一道經典川菜,肉質鮮嫩是其關鍵特色,而選擇合適的牛肉則是成就這道美味的基礎。不少人在烹飪水煮牛肉時,總會糾結用什么牛肉好,哪塊肉做出來更嫩。其實,牛肉的部位不同,口感和質地也有很大差異。選錯了牛肉,可能做出來的水煮牛肉口感柴硬,失去了這道菜應有的鮮嫩爽滑。接下來,我們就深入探討一下,究竟哪些牛肉部位適合用來做水煮牛肉,以及它們各自的特點,讓你在家也能輕松做出美味又鮮嫩的水煮牛肉。

我們都知道,牛肉含有多種營養成分,味道鮮美,具有很好的食用價值,是比較受歡迎的一種肉類食物,很多人都會經常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定將就的,尤其是食材的選擇。那么水煮牛肉用什么肉比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!

水煮牛肉用什么肉比較好

黃牛肉:為了保持菜肴的鮮嫩和光滑,首先在肉類的選擇上要嚴格把關,煮熟的牛肉優先選用北方黃牛肉。并且是牛肉里脊。

一道菜做的好與不好,食材的好與壞是影響這道菜最為關鍵的一點,水煮牛肉這道菜亦是如此,首先我們在牛肉的選擇上最好的選擇就是牛里脊肉,牛里脊肉是牛身上除了牛腦和牛眼邊最嫩的肉,是做這道菜的首選,而我們經常會用牛腩或者牛腱子肉來代替,用這兩種做出來的當然也好吃,也有方法使其變得嫩滑可口,但從口感上終究是差點意思,當然了,價格上來說牛里脊也是比后者更貴,大家可以自行選擇哈,但里脊肉絕對是最好的!

水煮牛肉的做法

準備食材:

瘦牛肉、雞蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗;

干辣椒、花椒、辣椒面、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、味精等

制作過程:

1、制作復合油:

材料有桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個、蔥兩根、姜三四片、蒜三到四瓣。

過程如下:鍋內加油燒熱,放入花椒和辣椒炸至酥,撈出剁碎備用;倒入準備好的香料,炸出香味倒入姜片、蒜片和蔥段,當蔥段炸至焦黃撈出所有原料,復合油就制作好了。

2、牛肉切成薄片,加入一點點的鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個,少許水淀粉腌制15分鐘;

3、鍋內下油并將所有蔬菜下鍋翻炒,蔬菜炒軟即可出鍋轉盤備用;

4、鍋內下油并倒入郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料,不停翻炒,炒出紅油即可倒入開水(大骨湯更佳)。鍋內燒開撇去浮沫,倒入炒好的蔬菜,開大火煮沸;

5、水開后,把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內,等到肉變色輕輕推幾下,煮熟以后裝盤

6、將之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面,還要加上蒜末和花椒面,復合油加熱至冒煙后潑到菜品上即可,最后撒點香菜即可出菜。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉選擇瘦的里脊肉最佳,腿肉也可以;

2、秘制的復合油是以為廚師的秘訣,這樣做出來的菜會更香;

3、腌制牛肉時要放入雞蛋的蛋清,做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關鍵;

4、制作湯汁時,最好用牛油的火鍋底料,下鍋前最好剁碎;

5、制作湯汁時,最好使用熬制的高湯、大骨湯等,也可以使用濃湯寶;

6、炒制過的蔬菜會再煮上一會兒,比直接焯水或是炒熟做出來的更加入味;

7、牛肉煮到變色即可,煮得太久肉質會加速老化,影響口感哦。

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