水煮牛肉作為一道經典川菜，肉質鮮嫩是其關鍵特色，而選擇合適的牛肉則是成就這道美味的基礎。不少人在烹飪水煮牛肉時，總會糾結用什么牛肉好，哪塊肉做出來更嫩。其實，牛肉的部位不同，口感和質地也有很大差異。選錯了牛肉，可能做出來的水煮牛肉口感柴硬，失去了這道菜應有的鮮嫩爽滑。接下來，我們就深入探討一下，究竟哪些牛肉部位適合用來做水煮牛肉，以及它們各自的特點，讓你在家也能輕松做出美味又鮮嫩的水煮牛肉。
我們都知道，牛肉含有多種營養成分，味道鮮美，具有很好的食用價值，是比較受歡迎的一種肉類食物，很多人都會經常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定將就的，尤其是食材的選擇。那么水煮牛肉用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
水煮牛肉用什么肉比較好
黃牛肉：為了保持菜肴的鮮嫩和光滑，首先在肉類的選擇上要嚴格把關，煮熟的牛肉優先選用北方黃牛肉。并且是牛肉里脊。
一道菜做的好與不好，食材的好與壞是影響這道菜最為關鍵的一點，水煮牛肉這道菜亦是如此，首先我們在牛肉的選擇上最好的選擇就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛腦和牛眼邊最嫩的肉，是做這道菜的首選，而我們經常會用牛腩或者牛腱子肉來代替，用這兩種做出來的當然也好吃，也有方法使其變得嫩滑可口，但從口感上終究是差點意思，當然了，價格上來說牛里脊也是比后者更貴，大家可以自行選擇哈，但里脊肉絕對是最好的！
水煮牛肉的做法
準備食材：
瘦牛肉、雞蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗；
干辣椒、花椒、辣椒面、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、味精等
制作過程：
1、制作復合油：
材料有桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個、蔥兩根、姜三四片、蒜三到四瓣。
過程如下：鍋內加油燒熱，放入花椒和辣椒炸至酥，撈出剁碎備用；倒入準備好的香料，炸出香味倒入姜片、蒜片和蔥段，當蔥段炸至焦黃撈出所有原料，復合油就制作好了。
2、牛肉切成薄片，加入一點點的鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水淀粉腌制15分鐘；
3、鍋內下油并將所有蔬菜下鍋翻炒，蔬菜炒軟即可出鍋轉盤備用；
4、鍋內下油并倒入郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料，不停翻炒，炒出紅油即可倒入開水（大骨湯更佳）。鍋內燒開撇去浮沫，倒入炒好的蔬菜，開大火煮沸；
5、水開后，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內，等到肉變色輕輕推幾下，煮熟以后裝盤
6、將之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面，還要加上蒜末和花椒面，復合油加熱至冒煙后潑到菜品上即可，最后撒點香菜即可出菜。
水煮牛肉的制作技巧
1、牛肉選擇瘦的里脊肉最佳，腿肉也可以；
2、秘制的復合油是以為廚師的秘訣，這樣做出來的菜會更香；
3、腌制牛肉時要放入雞蛋的蛋清，做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關鍵；
4、制作湯汁時，最好用牛油的火鍋底料，下鍋前最好剁碎；
5、制作湯汁時，最好使用熬制的高湯、大骨湯等，也可以使用濃湯寶；
6、炒制過的蔬菜會再煮上一會兒，比直接焯水或是炒熟做出來的更加入味；
7、牛肉煮到變色即可，煮得太久肉質會加速老化，影響口感哦。
