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臘八蒜發(fā)藍怎么回事？在臘八時節(jié)，泡制臘八蒜是很多家庭的傳統(tǒng)習俗，那翡翠般碧綠的色澤十分誘人。然而，有時候我們會遇到臘八蒜發(fā)藍的情況，這讓不少人感到困惑。其實，臘八蒜顏色的變化是一個復雜的過程，涉及到多種因素。蒜中的一些含硫化合物、氨基酸和有機酸等成分在特定條件下會發(fā)生反應(yīng)，從而導致顏色改變。發(fā)藍現(xiàn)象或許是這些成分在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的階段性表現(xiàn)。了解臘八蒜發(fā)藍的原因，不僅能讓我們在制作時心中有數(shù)，還能增添更多節(jié)日樂趣，接下來就為大家深入探究其中奧秘。

我們都知道，臘八蒜食用大蒜和醋腌制而成的，泡制好的大蒜一般都是綠色的，這是很正常的，有些人在家泡制臘八蒜的時候，會發(fā)現(xiàn)臘八蒜是藍色的。那么臘八蒜為什么是藍色的呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜發(fā)藍怎么回事

首先，這種臘八蒜也可以吃，因為臘八蒜變綠的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就出現(xiàn)了。

但這種物質(zhì)特別不穩(wěn)定，所以隨著時間的不斷變化，一部分大蒜素慢慢變?yōu)榇笏馑?，于是黃角出現(xiàn)，而有些臘八蒜給人的感覺是黃綠色黃綠色，其實，這是大蒜素和大蒜素在一起，結(jié)果屬于正?，F(xiàn)象。

事實上，大蒜的顏色在某種程度上發(fā)生了變化。大蒜素和大蒜素都不是有害物質(zhì)，所以根本沒有變質(zhì)，所以可以放心食用。

臘八蒜為什么不綠

臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關(guān)。

大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實上，大蒜中的成分與糖和醋反應(yīng)，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

在低溫環(huán)境下，大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。

臘八蒜怎么腌制

第一步：大蒜去皮成瓣，洗凈，控制水分，隔太陽一段時間。最好的選擇是選擇紫蒜，它更小更結(jié)實。腌制臘八蒜酥脆、透明、規(guī)整。

第二步：準備米醋，盡量不要用老陳醋，因為臘八蒜制品的顏色會比較深，顏色不是很好。米醋色淡，成品的顏色會更漂亮。

第三步：準備大蒜容器。我比較喜歡玻璃罐，這樣可以方便地觀察臘八蒜的顏色變化。白色的大蒜花瓣逐漸變成淺綠色，然后變成綠色，最后看起來像碧玉。這是一種賞心悅目的盛宴。當然，陶瓷壺也不錯。

第四步：將蒜瓣放入一個干凈的玻璃罐中，倒入米醋，將所有蒜瓣浸泡，密封，放在陰涼處（約15度）。等了大約20天，一鍋青臘八蒜就是這樣腌制的。