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臘八蒜，作為臘八節的傳統美食，那碧綠的色澤十分誘人。然而，不少人會發現，自己泡制的臘八蒜顏色有時和別人的不一樣，有的綠得鮮亮，有的卻顏色暗淡，甚至還會發黃。這究竟是為什么呢？其實，臘八蒜顏色產生差異背后有著諸多因素。大蒜的品種不同，其本身的成分就存在區別，這會影響顏色變化；泡制時使用的醋也至關重要，不同種類、酸度的醋會對反應進程產生影響；此外，溫度、泡制時間等環境條件也都在默默改變著臘八蒜的色澤。接下來，就讓我們深入探究這些讓臘八蒜顏色不一樣的原因。

我們都知道，臘八蒜是比較特別的一種美食，它做起來很簡單，只需要將大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的臘八蒜會變成綠色的，這是很正常的一種現象。那么臘八蒜顏色不一樣怎么回事呢？下面讓我們具體來卡俺看吧！

臘八蒜顏色為什么不一樣

主要受溫度和泡制時間的影響。

一般來說，臘八蒜的綠色由藍色和黃色兩種色素組成。這種色素的產生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相對老的大蒜從低溫環境進入相對高溫環境后的休眠狀態。所以如果你想做臘八蒜，一定要用冷庫里的老蒜，而不是新鮮蒜。另外，臘八蒜的綠色一般是釀造后半個月左右。如果時間較長，所有的藍色顏料都會轉化成黃色顏料。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顏色沒有區別。

臘八蒜的腌制方法

紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鮮袋

1、將紫蒜去皮，切下蒜頭備用。如果你想清洗，一定要把大蒜晾平，或者在使用前用廚房用紙擦凈水。

2、清潔玻璃容器，不要沾上油和水。

3、把蒜醋加到玻璃容器里。加5克糖和幾滴烈酒。

4、用保鮮袋蓋住瓶蓋，旋緊瓶蓋，放在家中溫度較低的陽臺上，或放在冰箱里，變色時食用。

如果你想快速變綠，就需要增加晝夜溫差。白天把臘八蒜放在陽光充足的地方，晚上放在靠近廚房或窗戶的陰涼處。它可以在七到十天內腌制。變綠后，可以存放在涼爽的地方。

臘八蒜腌制技巧

1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷實，腌蒜酥香。用來泡蒜的醋應該是米醋和米醋淺色。腌蒜的顏色和以前一樣，酸度適中，味道辛辣。

2、如果你喜歡甜味，可以在腌制的臘八蒜里加一點糖。

3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：

① 白天，可以和陽光一起放在陽臺上，這樣可以增加溫差。晚上可以增加陽臺和冰箱；

② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。

4、選用透明玻璃容器觀察臘八蒜的色澤及浸泡后的反應，容器必須干燥無水分，防止變質。

5、裝有臘八蒜的瓶、罐應存放在密封的容器內，用干燥、干凈的筷子將大蒜撈起，取出大蒜后應及時封口。