在烹飪的世界里，豬油因其獨特的香味和出色的起酥性，一直是不少人廚房中的寵兒。然而，許多人在熬制豬油時，總會糾結一個問題：熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘？究竟熬豬油用哪里的肉合適呢？這可不是一個簡單的選擇，豬板油和豬肥膘各有特點，它們在出油率、熬制難度以及最終豬油的風味等方面都存在差異。了解這些差異，不僅能讓我們在熬制豬油時更加得心應手，還能讓熬出的豬油更好地滿足我們烹飪的需求。接下來，就讓我們一起深入探討這個問題。
我們都知道，豬油的味道比較香，炒出來的菜也是比較美味的，是比較受歡迎的一種食用油，很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油，熬豬油的選材是很重要的，那么熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢？下面讓我們具體來看看吧！
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘
不吃油渣就買豬板油，熬出來的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。
豬板油就是豬肚子里面的肥油，在豬的腹部內長的肥膘，有一層薄膜包裹著的整塊整條的油膘。
確實，一斤豬板油比一斤肥肉煉出來的油量明顯地多出好多。最后煉出來的油渣一咬成粉狀，沒什么嚼頭，但一般板油煉完油后的油渣也沒人吃，都是倒掉的。
其實豬身上含脂肪量高，能用來熬豬油的除去肥肉、板肉外，還有一種叫網油。
網油是生長在豬的腸胃上的，有時殺豬，豬吃得太飽，或者是腸子薄，很難把盲油清理出來，一不小心就會把豬腸子弄破，弄得網油上面有豬糞等臟東西，再加上有血跡，草屑，淋巴結核什么的，從表面看上去有些臟，很難清理，所以總也不太愿意買。
其實網油與豬板油的清洗差不多，放進30至40℃的溫水里，用干凈的紗布擦洗，比較容易洗干凈。
但冬天溫度低，豬油容易凍結粘手，給清洗增加難度，所以清洗時最好用40度的溫水加快速度洗。
怎樣煉出潔白的豬油
煉豬油其實是一個非常簡單的，只要多加一杯清水，保證你會煉出潔白的豬油。
水不能放多。多了，油熬好了水卻還沒有完全氣化完，這樣的豬油儲藏不了多長的時間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。
肥豬肉的油脂；一般在餐飲上用于兩個用途，一是炒菜，炒菜時加入少量的豬油，會讓做出來的菜品更有一種特殊的香味。二是制作中式酥皮類點心，如老婆餅、蛋黃酥、芋頭酥等，都會用到豬油來制作。
熬豬油的做法
準備材料：豬板油（選用豬板油，豬板油含油脂最高），清水
具體做法：
第一步：板油處理：把買回來的豬板油切成兩2厘米見方的肉丁，用清水清洗干凈；
第二步：開始熬煮：鍋內加水、加入切好的豬板油肉丁，開大火燒開，水開后一定要轉最小火慢慢熬煮；待水逐漸蒸發(fā)后，油脂會慢慢析出；
提示：加水可防止板油直接加熱，肉塊受熱而變焦，這樣熬出的豬油會更白更香。
第三步：盛出保存：準備容器和金屬勺子，隨著豬油的慢慢析出，用金屬勺子將析出的油脂盛出容器中，并要不斷攪拌鍋中的板油肉丁，避免板油塊受熱不均勻；當看到肉丁縮成很小塊，表面發(fā)黃，就可以關火了，盛出鍋內剩余的油脂。
提示：全程都要開小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份。不可熬過了，這樣會影響熬出的油脂的質量。熬好的豬油，在沒凝固前加一點白糖或食鹽，攪拌后密封長久保存而不變質。
