在寒冷的冬天，面團(tuán)的二次醒發(fā)成了許多烘焙愛(ài)好者頭疼的問(wèn)題。天氣太冷，面團(tuán)醒發(fā)困難，常常導(dǎo)致做出來(lái)的面食不夠蓬松柔軟。二次醒發(fā)對(duì)于面食的口感和質(zhì)地起著關(guān)鍵作用，它能讓面團(tuán)進(jìn)一步膨脹，使成品更加美味。那么，在低溫環(huán)境下，究竟該怎么進(jìn)行二次醒面呢？掌握合適的方法，就能在冬天也輕松做出蓬松的面包、饅頭等美食。接下來(lái)，我們就一起探究一下冬天如何二次醒發(fā)面團(tuán)，為你的烘焙之路掃清低溫障礙。
我們都知道，在做面食的時(shí)候，一般都要提前和面醒面，要讓面團(tuán)充分發(fā)酵才行。面團(tuán)發(fā)酵是有一定講究的，一般都會(huì)需要二次醒發(fā)，這是比較常見(jiàn)的。那么冬天天氣冷怎么二次醒面呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
冬天太冷如何二次醒面
冬天天氣太冷，想要發(fā)酵和二次醒面的速度加快，可以這樣做：
（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是說(shuō)100克面粉用1克酵母，為什么要特別提到酵母和面粉的比例，因?yàn)樵谙奶欤湍傅谋壤强梢詼p少的，冬天就不要減少酵母比例了。
（2）建議酵母粉最好用溫水先化開(kāi)，不要直接加到面粉中，先用37度左右的溫水（跟人體體溫差不多）化開(kāi)，這樣可以提高酵母的活性，可以提高發(fā)酵的速度。（--還可以100克面粉加1克白糖，適量的比例的白糖也能促進(jìn)發(fā)酵。）
（3）揉面一定要均勻，揉面要做到著名的“三光”，就是面團(tuán)光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，這樣揉到位，才能讓酵母能夠混合到面粉的每一個(gè)角落，這樣面粉才能很好地發(fā)酵和二次醒發(fā)到位。
（4）接下來(lái)就發(fā)酵和二次醒發(fā)都可以用到的方法：改變溫度和濕度。
①發(fā)酵工具：冬天氣溫低，家里有發(fā)酵工具的當(dāng)然可以放發(fā)酵的工具中發(fā)酵，發(fā)酵的工具有很多，面包機(jī)、廚師機(jī)、烤箱等等。
②溫水：如果沒(méi)有這些工具，可以把裝面團(tuán)的小盆放在一個(gè)大盆里面，大盆中裝45度左右的溫水，然后大盆蓋上蓋，進(jìn)行發(fā)酵，這樣既可以增加發(fā)酵的溫度，又可以增加發(fā)酵的濕度，可以讓面團(tuán)快速發(fā)酵，二次醒發(fā)也可以用到，但是要注意，用了這個(gè)方法，二次醒發(fā)時(shí)間不要太長(zhǎng)了，發(fā)太過(guò)了就不好了，二次醒發(fā)只要包子摸上去像果凍一樣有著微微的彈力就可以了。（--期間水溫變冷，需要更換或者把水加熱，但是溫度不能太高，保持在37度到45度之間。）
③取暖工具：家里的暖氣片、電熱毯、棉被等都可以拿來(lái)用，但是要保證熱度傳到面團(tuán)時(shí)不要超過(guò)面團(tuán)適宜的發(fā)酵溫度，這樣都是可以的。
④冷水上鍋蒸：冬天如果擔(dān)心二次醒發(fā)不到位，用冷水上鍋蒸包子或者饅頭等面食，這樣冷水加熱的過(guò)程中，還可以利用這個(gè)過(guò)程的溫度和濕度起到二次發(fā)酵的作用。
冬天二次醒面要注意溫度
現(xiàn)在天氣越發(fā)冷了，如果是在冬天做發(fā)面的面食的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅是醒面的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)的，而且我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候都會(huì)出現(xiàn)二次醒發(fā)的問(wèn)題，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題大家可能會(huì)覺(jué)得，二次醒發(fā)不那么重要，將首次發(fā)面的醒面效果做好，那么做出來(lái)的發(fā)面面食也就省下了二次發(fā)面。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)榈诙蔚陌l(fā)面也非常關(guān)鍵，比如說(shuō)首次發(fā)面能讓面皮做出來(lái)的發(fā)面效果的基礎(chǔ)，那么二次醒發(fā)就是我們?cè)谌嗝嬷鬄槊媸吃俅伟l(fā)酵成功的一個(gè)小步驟。所以大家可以在這個(gè)發(fā)面的效果上面多下一番功夫。
什么樣發(fā)面面食不需要二次醒發(fā)
比如說(shuō)我們做成發(fā)面的大米糕，這個(gè)是直接將大米糕直接放到碗里面的，不需要再次進(jìn)行幾次的揉搓讓氣泡孔壓縮掉。另外一種就是我們?cè)谧霭l(fā)面的發(fā)糕的時(shí)候，可以直接將發(fā)糕放到蒸簾上面蒸，這兩種發(fā)面的面食都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是不用特別的醒發(fā)面食，而且做出來(lái)的可以很稀的，這樣我們做出來(lái)的發(fā)面面糊直接倒進(jìn)去就可以上鍋蒸，這樣也就不用二次醒發(fā)了。除此之外的面食，只要經(jīng)過(guò)揉搓做成形狀之后，都需要進(jìn)行二次醒發(fā)才可以的。
