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在滋補養(yǎng)生的湯品中，鴿子湯一直備受青睞。但不少人在燉湯時會糾結(jié)，到底是用老鴿子好還是乳鴿好，鴿子熬湯選大的好還是小的好呢？老鴿子生長周期長，肉質(zhì)緊實，營養(yǎng)沉淀更為豐富，熬出的湯醇厚濃郁，適合需要大補、身體較為虛弱的人群；而乳鴿肉質(zhì)鮮嫩，口感細膩，營養(yǎng)也容易被人體吸收，對于腸胃功能較弱者或是兒童來說是不錯的選擇。至于大小，大鴿子往往營養(yǎng)物質(zhì)含量更多，但小鴿子的湯可能更加清甜。接下來，讓我們詳細探究兩者在營養(yǎng)、口感、適用人群等方面的差異，為你的燉湯之選提供參考。

我們都知道，鴿子湯是比較常見的一種滋補湯，它的味道鮮美，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會經(jīng)常煲鴿子湯。煲鴿子湯是有一定講究的，尤其是鴿子湯的食材選擇。那么鴿子湯用老鴿還是乳鴿呢？下面讓我們具體來看看吧！

鴿子湯用老鴿還是乳鴿

首先要想味道好那就肯定是選擇老鴿來熬湯，老鴿的味道最為鮮甜，而且脂肪含量又少，煲湯最為適合，乳鴿的肉質(zhì)較嫩一般適合制作菜品較多，比如：脆皮乳鴿就是最為美味的做法。在宰殺鴿子的時候也有講究，記得以前每次宰殺鴿子的時候都不會放血，而是直接放入水中浸死，去掉鴿子毛后，不要馬上取內(nèi)臟而是馬上放入冰箱急凍半個小時，然后再取出內(nèi)臟，處理干凈再煲湯。

鴿子湯可以放什么食材

用鴿子熬湯，可根據(jù)季節(jié)變化來搭配不同的食材進行，比如春夏時節(jié)可搭配赤小豆、綠豆或清補涼等材料，而秋冬時節(jié)可搭配核桃、南北杏、桂圓等食材。

鴿子營養(yǎng)美味，是人們進補的佳品，而秋冬是進補的好時節(jié)，所以用鴿子來熬湯，也是不錯的選擇。

鴿子湯是非常富有營養(yǎng)的養(yǎng)生食譜，特別適用于體質(zhì)比較虛弱、產(chǎn)后及術后的人群。

鴿子湯最為滋補，民間很早就已經(jīng)流傳有“一鴿勝九雞”的說法，人們總是喜歡通過喝湯來達到滋補身體的目的，即使是同一種食材搭配不同的配料也能做出不一樣的味道與營養(yǎng)功效。

鴿子湯的做法

材料：

老鴿子1只、瘦肉適量、黨參、蜜棗、枸杞子、姜片

制作步驟：

1．處理食材：鴿子收拾干凈砍大塊；瘦肉切大塊；黨參、蜜棗、枸杞子稍為浸泡一下后洗凈備用，其中黨參要切成小段。

2．鴿子肉和瘦肉焯水去味：將鴿子肉、瘦肉+2塊姜片放進清水鍋里，煮至水開，再煮約2分鐘后撈出來，洗去表面浮沫。

3．開始熬湯：將所有食材投進湯鍋里，加入適量清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲大約1~1.5小時。

4．調(diào)味處理：時間到，看到鴿子肉和瘦肉變綿軟即可收火，放點鹽調(diào)味即行，不用再添加其它調(diào)味料。

小貼士：

熬鴿子湯最好選用老鴿，因為老鴿的營養(yǎng)價值較高，脂肪含量相對較少，且肉質(zhì)結(jié)實，較耐煮，煲出來的湯水很鮮甜滋味，而嫩鴿則適宜用來炒菜或烤制。