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在日常生活中，很多人會遇到花生發芽和發霉的情況，心中不免產生諸多疑問，比如“花生發芽能吃嗎有毒嗎”以及“花生發霉有黃曲霉素嗎”。花生是常見的堅果類食物，用途廣泛，大家對其相關食用安全問題格外關注。花生發芽和發霉這兩種狀態截然不同，卻都影響著它能否繼續食用。發芽的花生外觀嫩綠，而發霉的花生則可能出現黑斑、異味等。了解這些問題的答案，能幫助我們在享受花生美味的同時，更好地保障自身健康，下面就為大家詳細解答。

我們都知道土豆發芽、發青是不能吃的，因為這種會產生一種叫龍葵堿的毒素，如果要吃發芽的土豆是一定要挖干凈的或者干脆不吃。花生其實也會發芽，那么發芽的花生能不能吃呢？吃了會不會中毒呢？

花生發芽能吃嗎有毒嗎

能吃，發霉、腐爛長出來的花生芽不能吃。花生豆芽雪白，具有很高的營養價值，入口甜甜的，吃花生豆芽可以潤滑血管、美白養顏的作用。

發芽的花生是花生在水中發芽的結果。花生發霉是花生在惡劣條件下發霉的結果。發霉的花生本身就發生了病害是不可能發芽的，所以大家不要把發芽的花生和發霉的花生相提并論。我所說的發芽花生，是指我們讓它們發芽的時候，而不是它們在潮濕的環境下發芽的時候，這種環境下的花生芽是不能吃的。

花生發霉有黃曲霉素嗎

有的。

花生腐爛、變質里面會產生黃曲霉素，這是一種致癌物質，人吃了會致癌，而且變質花生吃了人也會胃酸、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以花生發芽可以吃，但是變質、腐爛就不可以吃了。

花生芽的營養

花生芽的蛋白質和粗脂肪含量，居各種蔬菜之首，維生素含量豐富，含豐富的鉀，鈣，鐵，鋅等微量元素及各種氨基酸，其中白藜蘆醇的含量更是高于眾所周知的葡萄酒里的含量幾十倍。"長壽果芽"不是浪得虛名。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒養顏等功效。

花生芽吃起來有一股生味，一般都是焯水后再烹煮。可以拿來清炒，涼拌，炒肉，打湯等。