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在眾多美食中，糖醋魚(yú)憑借酸甜可口的獨(dú)特風(fēng)味，一直備受大眾喜愛(ài)。然而，在制作糖醋魚(yú)的過(guò)程里，有一個(gè)關(guān)鍵步驟常讓許多人糾結(jié)，那就是炸魚(yú)時(shí)到底該用干淀粉還是淀粉糊。有人認(rèn)為用干淀粉能讓魚(yú)炸得更酥脆，表面形成一層硬殼；也有人覺(jué)得淀粉糊炸出的魚(yú)口感更嫩滑，且能更好地鎖住魚(yú)肉的水分。那么，做糖醋魚(yú)究竟用干淀粉好，還是淀粉糊更合適呢？這不僅影響著糖醋魚(yú)的最終口感，也決定了這道菜是否能達(dá)到令人滿意的效果。接下來(lái)，就讓我們一起深入探究這個(gè)問(wèn)題。

我們都知道，糖醋魚(yú)是比較受歡迎的一種美食，它的做法比較多，味道鮮香可口，肉質(zhì)酥酥脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做糖醋魚(yú)吃。做糖醋魚(yú)一般都會(huì)裹淀粉，那么糖醋魚(yú)是用干淀粉還是淀粉糊呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做糖醋魚(yú)用干淀粉還是淀粉糊

一般都是用淀粉糊的。

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果魚(yú)身上裹得是干淀粉很容易就掉粉了，而且不容易粘在上面，所以用淀粉糊，調(diào)好比例，均勻的裹在魚(yú)身上就可以了。

淀粉糊掛漿，還可以加少量的面粉，是因?yàn)橹挥玫矸鄄蝗菀讙焐蠞{，加點(diǎn)面粉增加粘稠感，更容易掛在魚(yú)身上，但是如果只用面粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調(diào)味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。

糖醋魚(yú)炸魚(yú)的手法

魚(yú)改刀完成之后，全都處理好裹上淀粉糊，并不是想象中的直接放在油鍋里炸，而是抓著魚(yú)尾巴先豎著，把魚(yú)頭放在鍋里炸，然后用勺子把熱油澆在魚(yú)身上，兩面都澆上，魚(yú)肉兩面的魚(yú)皮都稍微成型之后，把魚(yú)身整個(gè)都放在油鍋里炸，炸熟之后撈出。這樣先把魚(yú)身上澆上熱油，魚(yú)身以及魚(yú)皮已經(jīng)成型了，再放到熱油中的時(shí)候魚(yú)身不會(huì)變形，也不會(huì)出現(xiàn)一邊扁一邊圓的現(xiàn)象，同時(shí)叫上熱油的魚(yú)改刀的地方全都炸開(kāi)了，炸出來(lái)的魚(yú)看上去更飽滿，更好看，澆上汁之后也更容易調(diào)味。

糖醋魚(yú)的做法

1.糊的調(diào)制（面粉100克 淀粉30克 30生粉）加水調(diào)制好能掛住魚(yú)身即可到點(diǎn)色拉油調(diào)勻OK

2.把草魚(yú)改刀 用蔥姜水料酒鹽巴腌制一下大概30分鐘吧，完了把魚(yú)放在調(diào)好的脆皮糊里掛勻魚(yú)身即可。

3.鍋里倒入色拉油燒熱 左手那魚(yú)尾右手拿魚(yú)頭成彎弓形狀慢慢下鍋先炸第一面慢慢定型后在炸第二面。完了放入油中進(jìn)行慢慢炸。炸熟之后撈出來(lái)等油溫升高了在復(fù)炸一邊。這樣可以把多余的油逼出來(lái)。口感也更爽脆。

4.糖醋汁的調(diào)制 鍋里放入一點(diǎn)油放入番茄醬炒一下然后加白醋和白糖，白醋白糖比例是一比一。稍微熬制一下水淀粉勾芡。完了澆在炸好的魚(yú)身上就行了。