香腸作為一種傳統美食，在晾曬過程中常常會出現出油的現象，而不少人都在糾結“香腸曬出油是好還是壞”這一問題。香腸出油其實是較為常見的情況，它受到多種因素的影響，比如香腸本身的肥瘦比例、晾曬的環境和時間等。出油的香腸外觀上或許會有所變化，很多人會擔心這是不是香腸變質或者品質下降的表現。然而，出油也有可能意味著香腸經歷了恰到好處的風干過程，風味得到了進一步提升。究竟香腸曬出油是好是壞，不能一概而論，接下來我們就詳細探究一下其中的奧秘。
在每年過年之前，很多地方的人都會制作香腸，這是比較常見的一種風俗。做香腸是有一定講究的，是需要晾曬風干的。在晾曬的過程中，有些人會發現香腸會出油。那么香腸曬出油是好還是壞呢？下面讓我們具體來看看吧！
香腸曬出油是好還是壞
通常情況下，香腸在晾曬的過程中，或多或少都會出油，一般肥肉多一點的香腸會更容易出油，而瘦肉多一點的香腸出油會比較少，這是很常見的一種現象，并沒有好壞之分，只不過當香腸曬出油之后，就不要繼續長時間暴曬了，最好風干比較好。
剛灌好的香腸一定不能直接暴曬，只有經過這兩個步驟后才能暴曬，否則香腸很容易破裂流油，很多人都不知道。
其實，香腸倒完后應該放在陰暗處5天。這是把香腸表面的水弄干，然后每隔一段時間把它翻過來。這和炒菜的原理也是一樣的。調味料的味道要均勻，這樣味道才會更鮮美。然后把它放在兩三天沒有太陽的地方。同時，在香腸表面戳一些小孔，使香腸的形狀更加美觀不干。
只有在前兩步完成后，才能把它們拿出來曬太陽。用這種方法做的香腸，味道鮮美可口。其實，今天早上為了吃香腸，很多人一吃完就把香腸拿出來曬曬。雖然干得快，但味道不太好。有些香腸會爆，然后就沒有那種形狀了，味道也不太好。事實上，這些步驟看起來很簡單，但對于制作香腸來說卻非常有用。很多人不知道，所以香腸要么是油的要么是裂的。反正也不是很好吃。
香腸制作方法
原料：豬肉前腿（香腸餡最好的肉是豬肉前腿，肉質細嫩，適合瘦肉和肥肉）、鹽、胡椒粉（炒碎）、糖、五香粉、白酒和料酒。四川朋友喜歡麻辣，可以加入干辣椒粉。
配方比例：香腸調味料的比例為肉10斤、鹽3.5兩、白酒1兩、料酒2兩、糖半斤、花椒20克，并根據個人喜好添加其他調味品。
方法：
1、豬肉洗凈，切成厚條狀。用水沖洗外殼并準備調味料。
2、將豬肉放入一個較大的容器（盆或鍋）中，然后放入鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、白酒、料酒，用手將所有材料攪拌均勻，將美味的肉放入肉攪拌機，用香腸灌裝工具將香腸慢慢倒入腸衣中，灌裝時沿腸衣輕輕推肉。
3、灌裝后，用棉線將腸衣兩端綁好，然后將香腸綁到你喜歡的長度。最后，用針刺破套管內的空氣，在通風陰涼處懸掛10天左右，風干。
什么人不適合吃香腸
1、孩子不應該吃香腸
香腸雖然營養價值豐富，但孩子的胃比較脆弱，不適合吃香腸，否則會對孩子的胃起到較大的刺激作用，對孩子的身體也不會有影響。
2、高血脂患者不宜吃香腸
因為香腸的成分是由豬肉組成的，對病人病情的恢復沒有很好的效果，反而會加重病人的病情，對病人身體是一種負擔。
3、香腸不適合肥胖患者
因為香腸屬于肉類，它對肥胖患者的身體也是一種負擔，不僅不會給患者的身體補充營養，還會加重患者的病情。
