在眾多傳統(tǒng)美食中,糖葫蘆那酸甜的味道令人難以忘懷。可對(duì)于許多想自制糖葫蘆的人來(lái)說(shuō),判斷糖是否熬好是個(gè)關(guān)鍵難題。糖熬得恰到好處,裹在山楂上的糖衣才會(huì)晶瑩剔透、口感酥脆;若沒(méi)熬好,要么糖衣不脆,要么顏色暗沉。那么,究竟糖葫蘆怎么看糖熬好了呢?這其中有不少門(mén)道和小技巧。掌握這些判斷方法,不僅能讓我們?cè)诩逸p松制作出美味的糖葫蘆,還能在享受美食的同時(shí),體驗(yàn)到親手制作帶來(lái)的獨(dú)特樂(lè)趣。接下來(lái),就讓我們一起探尋判斷糖熬好的秘訣。
冰糖葫蘆吃著又酸又甜,特別有滋味,而且山楂果還可以促進(jìn)消化,健胃、解膩等等功效,可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的一種小零食了。外面的糖葫蘆賣(mài)的還是比較貴的,不如自己買(mǎi)了在家里做實(shí)惠,而且也會(huì)更干凈衛(wèi)生。我們可以用傳統(tǒng)做法里的冰糖去熬制糖漿,像外面賣(mài)的其實(shí)不少是用的成本更低的白糖熬制的,白糖熬煮是會(huì)粘牙的哦。那么糖葫蘆怎么看熬糖熬好了呢?
您可以看到糖漿的顏色是否為棕黃色。您也可以將筷子浸入少許糖中,然后在冷水中冷卻。冷卻后,用牙齒咬。 如果牙齒發(fā)粘,則需要繼續(xù)加熱; 如果牙齒不粘,像吃水果糖的感覺(jué)證明火候是正確的。
在糖的浸泡過(guò)程中,如果糖的溫度下降并變稠,則應(yīng)時(shí)不時(shí)地加熱。切記不要過(guò)熱,以防止產(chǎn)生苦味。完成后,可以將其放在涂一層食用油的木板或鐵板上,以防止粘附。
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1、山楂清洗干凈,控干水分。摘掉果柄,去除果核。
2、冰糖和水一起放入鍋中,中火燒邊加熱邊攪拌,直到冰糖融化。冰糖與水的比例約為1:2。
3、等糖水熬出現(xiàn)大泡,改小火熬至糖稀濃稠,呈淺琥珀色,用筷子挑起能拉絲,涼了之后吃著有水果糖的感覺(jué),就說(shuō)明熬好了。
4、將穿好的山楂串放入糖漿中并快速旋轉(zhuǎn),使糖漿均勻地附著在山楂果實(shí)上。取出并放入不銹鋼容器中,冷卻凝固后就可以吃了。
有兩種方法,一種是煮糖的時(shí)候放鹽,它可以防止糖凝固和結(jié)晶并保持液態(tài)。 此時(shí),將串起來(lái)的山楂果放入鍋中,蘸上糖漿,然后等待糖漿凝固后再食用即可。再就是可以放玻璃脆,和白糖一起熬制,吃起來(lái)就會(huì)有嘎嘣脆的感覺(jué),不需要放多,1g左右即可。另外還可配合檸檬酸放,能防止糖漿反砂。
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