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在烹飪的世界里，腌肉是一門重要的技藝，腌得好的肉又嫩又滑，能為菜肴增色不少。那么，怎么腌肉又嫩又滑呢？這不僅是廚房新手渴望掌握的技能，也是資深廚師不斷鉆研的課題。掌握正確的腌肉方法，能讓普通的食材搖身一變，成為餐桌上的美味佳肴。無論是制作紅燒肉、炒肉絲還是煎牛排，鮮嫩爽滑的肉都能給人帶來絕佳的口感體驗。接下來，就讓我們一起深入探究那些讓肉變得又嫩又滑的腌制秘訣，開啟一場美味的烹飪之旅。

到了快過年的時候，人們會開始腌制臘肉，這樣過年的時候就可以吃上了。這個時候天氣也比較干燥而且寒冷，腌肉也是更容易風干水分，而且不容易變質。但腌肉如果腌的太干枯了，口感也會受到影響，那么腌臘肉怎么樣可以腌的更嫩一些呢？一起來詳細了解下吧、

怎么腌肉又嫩又滑

1.水果：菠蘿中含有的酶可以有效地軟化肉，但菠蘿腌肉要15~20分鐘，過長的的話肉會太軟。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，蘋果，梨，橘子也能軟化肉。

2.蔬菜：雖然不像水果那么有效，但能有效去除魚腥味。 像洋蔥、姜、蔥和大蒜都是很好的腌制蔬菜。

3.有些人在涮火鍋時故意蘸上蛋白，因為蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同樣的效果。

腌肉嫩用全蛋還是蛋清

腌肉放蛋清會更嫩一些。在腌制的過程中，放入蛋清可以鎖住肉的水分，隔離肉和空氣，防止鹽等調料破壞肉的新鮮度，使肉的味道永遠滑嫩。加入蛋清后，用手抓抓肉，讓它更融入蛋清。蛋黃則會改變肉的顏色，所以不推薦的。

另外，也不宜用鴨蛋白或鵝蛋白，鴨蛋白或鵝蛋白具有強烈的魚腥味，用作調味料影響菜肴的色澤和風味。

腌肉的方法

1.將肉條放在一個大的干凈盆中，與鹽，胡椒粉和糖均勻地揉搓。 放一天后，將肉條放入腌制罐中，使肉皮朝上。

2.將所有肉條都放入罐中之后，放下重物覆蓋，以防止灰塵落入槽中。 腌制3-5天，然后將罐子放在中間。

3.腌制后，取出肉條，用細繩纏繞，在陽光下懸掛兩天，并用水分干燥。 然后將肉條掛在爐子上，并熏黑約3個月。