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在東北美食的豐富譜系中，大碴粥絕對是一道令人眷戀的傳統(tǒng)佳肴，它口感醇厚、營養(yǎng)豐富。然而，很多人在煮大碴粥時會糾結(jié)于用普通鍋還是高壓鍋。普通鍋煮大碴粥，能讓時間緩緩滲透，使大碴子在悠悠小火中充分釋放其本真味道，煮出的粥香氣濃郁，但耗時較長。而高壓鍋則憑借強(qiáng)大的壓力，能在短時間內(nèi)將大碴子煮得軟爛，節(jié)省不少時間。究竟哪種鍋煮出的大碴粥更合心意呢？接下來，我們就詳細(xì)對比一下普通鍋和高壓鍋煮東北大碴粥的優(yōu)劣，為你煮出美味大碴粥提供實(shí)用參考。

我們都知道，東北地區(qū)有很多比較有特色的美食，大碴粥就是其中比較受歡迎的一款粗糧粥，它的做法比較多，味道香濃可口，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做東北大碴粥。那么大碴粥用普通鍋還是高壓鍋?zhàn)龊媚?？下面讓我們具體來看看吧！

什么是東北大碴粥

做為東北人以前大碴子可是吃的“磕磕夠夠”的，誰知道一時不吃還挺想念它的。所以每年新鮮的玉米上市的時候，都會托農(nóng)村的親戚給弄上一些。

大碴子就是玉米脫皮以后，磨得比較粗的玉米粒，磨細(xì)一些的叫“小碴子”。這個必須是當(dāng)年新鮮的玉米，剛下來的磨制的才好吃，才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的，味道會更加的香甜。

現(xiàn)在東北的很多早餐店，都有大碴子粥售賣，喜歡吃它的基本都是一些比較“懷舊”的人，還有就是一些老人。

東北大碴粥用普通鍋好還是高壓鍋好

一般用高壓鍋會比較好。

大碴子屬于特別不易軟爛的食物，需要經(jīng)過長時間的浸泡，然后進(jìn)行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建議用普通的鍋具，因?yàn)?

1、熬煮的時間太長，費(fèi)時費(fèi)火。

2、需要不停的攪拌，防止糊鍋底串煙，影響口味。

所以家庭制作大碴子粥，還是選用高壓鍋要好一些，比較快捷、省時。

東北大碴粥的做法

主料：大碴子，飯豆

配料：小蘇打少許

做法：

1、把大碴子和飯豆淘洗干凈，撿去殘渣和雜質(zhì)。

2、把大碴子和飯豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末狀為好。

3、把大碴子和飯豆放入高壓鍋中，添入沒過大碴子兩到三倍的水，加入1-2克的小蘇打。然后蓋上高壓鍋蓋，一般需要壓制二十分鐘以上。直至大碴子和飯豆酥爛為好。

東北大碴粥的制作和技巧

1、小蘇打和食用堿可以讓大碴子熟爛的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香濃。所以一般熬制玉米制品，可以加一點(diǎn)小蘇打或食用堿。如果介意可以不加。

2、如果不愿意使用高壓鍋，采用普通鍋具制作，那么鍋邊不能離人，要不時的攪拌防止糊鍋，還要隨時注意鍋中的水量。比較麻煩。

3、喝大碴子粥最好搭配咸蘿卜腌制的咸菜，這樣粘稠的大碴子粥喝起來才有滋味。

4、制作東北大碴子粥的重點(diǎn)是必須要熬爛、熬的粘稠，選用高壓鍋家庭制作是不錯的選擇。當(dāng)然如果是農(nóng)村的柴火大鍋，那就另當(dāng)別論了!