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在臘腸制作過程中，本應(yīng)散發(fā)著誘人香氣的臘腸，若在晾干時卻出現(xiàn)一股臭味，著實(shí)讓人頭疼。這不僅影響了臘腸最終的美味呈現(xiàn)，還可能讓大家對自己的制作成果產(chǎn)生擔(dān)憂。很多人滿心期待地看著臘腸掛在那里慢慢晾干，卻突然聞到那股刺鼻的臭味，內(nèi)心不免困惑：到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題呢？是晾曬環(huán)境不對，還是制作過程中的某個步驟有偏差？接下來，我們就深入探討一下臘腸晾干過程中出現(xiàn)臭味的原因，幫助大家找到問題根源，讓每一次臘腸制作都能收獲令人滿意的成果。

臘腸晾干過程中，一般是不會出現(xiàn)臭味的，如果你聞到了有一股臭味，就會擔(dān)心香腸是不是沒腌制好，出現(xiàn)了變質(zhì)的情況。那么，剛灌沒多久的臘腸發(fā)臭怎么辦？一起來看看本站提供的介紹吧！

1、臘腸晾干過程中有股臭味怎么回事

因?yàn)橄隳c是通過將動物肉壓碎到腸衣中，然后在風(fēng)干，晾曬和其他步驟中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味，約三天不能使把香腸制成，因此在三天后聞起來有點(diǎn)臭味，這是相對正常的情況。

但是，在風(fēng)干和晾曬的過程中，需要將香腸掛在低溫通風(fēng)的環(huán)境中，如果溫度過高或不通風(fēng)，則可能會變質(zhì)并產(chǎn)生異味。

2、剛灌沒多久的臘腸發(fā)臭怎么辦

如果香腸在風(fēng)干和晾曬過程中發(fā)臭，則大多數(shù)是由于環(huán)境原因造成的，它們可以掛在背光干燥，陰涼和通風(fēng)的地方，并保持一定的距離，以避免因過大的壓力而變質(zhì)，或者熏制香腸，在高溫下可以殺死細(xì)菌和微生物，并消除異味。

但是，如果準(zhǔn)備的香腸有輕微的氣味，則意味著香腸可能會變質(zhì)，建議盡快食用，以免失去其原有的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

但是應(yīng)該注意的是，如果香腸有嚴(yán)重的氣味，則意味著它變質(zhì)了，不能再食用了，以避免惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉和其他不適。

3、臘腸怎么曬才不會發(fā)臭

立冬后再灌香腸

香腸必須在立冬后制成效果最好，否則香腸很容易聞到發(fā)臭的味道，注意在晾干過程中避免下雨和下雪，并且不要暴露在高溫下的陽光下，否則香腸將很容易變酸和變味。

先暴露1-2天

香腸灌滿后，應(yīng)將其暴露在陽光下一到兩天，然后在陰涼處慢慢陰干，這種香腸更美味，如果開始時在陰涼處緩慢陰干香腸，則肉會變質(zhì)，因此必須將其暴露在陽光下一到兩天香腸硬而不好吃。

在表面上打一些小孔

當(dāng)香腸腸衣起皺時，可以使用牙簽均勻地刺穿香腸表面，以幫助吸收香腸內(nèi)部水分，從而使晾曬的香腸更易于風(fēng)干。

4、臘腸風(fēng)干好還是曬干好

香腸是風(fēng)干還是曬干取決于個人口味。就個人而言，它 風(fēng)干的香腸會更好吃，因?yàn)槿赓|(zhì)緊實(shí)，富有彈性，耐嚼，味道均勻。

曬干的香腸的水分幾乎為零，難以咀嚼，味道也不佳，調(diào)味料的味道也會消失。

一般來說，最好風(fēng)干，這是一種受歡迎的口味，并且最好將其作為禮物送出。

當(dāng)然，個人的口味是不同的，有些人愿意吃曬干的食物，也有些人喜歡吃風(fēng)干的，看個人選擇。