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香椿作為春季備受歡迎的時(shí)令蔬菜，鮮嫩爽口，獨(dú)特的風(fēng)味讓人欲罷不能。然而，大家對(duì)香椿中的亞硝酸鹽問(wèn)題格外關(guān)注，尤其是“香椿焯水后還有亞硝酸鹽嗎”這個(gè)疑問(wèn)常常縈繞在消費(fèi)者心頭。亞硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是一種被認(rèn)定的致癌物，所以人們對(duì)于食用香椿的安全性十分在意。焯水是烹飪香椿時(shí)常見(jiàn)的步驟，很多人覺(jué)得焯水能去除有害物質(zhì)。那么，經(jīng)過(guò)焯水這一處理后，香椿里是否還殘留亞硝酸鹽呢？接下來(lái)，就讓我們深入探究這個(gè)問(wèn)題。

香椿里面含有多種維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有一定好處。但是香椿里面也會(huì)有一些亞硝酸鹽成分，它對(duì)人體有害。那么香椿焯水后還有亞硝酸鹽嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿焯水后還有亞硝酸鹽嗎

香椿焯水后還是會(huì)含有少量的亞硝酸鹽的，但是焯水能去除很大一部分的亞硝酸鹽，香椿的亞硝酸鹽的含量就會(huì)變得很低，幾乎沒(méi)有什么影響，可以放心食用。

鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來(lái)源（產(chǎn)地、品種）香椿中亞硝酸鹽含量不同。香椿焯水1分鐘后，亞硝酸鹽去除率可達(dá)85%以上。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高于其他蔬菜。所以無(wú)論是涼拌還是炒著吃，都可以在沸水中燙1分鐘左右，去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

鮮香椿經(jīng)焯水后，亞硝酸鹽去除率可達(dá)85%以上。建議采用這種處理方法進(jìn)行消費(fèi)。如果有腌制后食用的習(xí)慣，也建議燙后腌制，低溫保存。

二、如何選擇新鮮香椿

1、挑短不挑長(zhǎng)，挑粗不挑細(xì)

很多朋友認(rèn)為香椿越長(zhǎng)，品質(zhì)越好，莖越細(xì)，越新鮮！事實(shí)上，恰恰相反！香椿長(zhǎng)得越長(zhǎng)，越長(zhǎng)越老！另一方面，粗莖剛剛出來(lái)，我們一定要記住這一點(diǎn)！

2、摘下不會(huì)脫落的葉子

很多朋友買香椿，看到枝葉繁茂，就撿起來(lái)走吧！其實(shí)，還有一步要走，那就是握手。如果你搖一搖，樹(shù)葉就會(huì)掉下來(lái)。這種香椿不新鮮，至少摘了很長(zhǎng)時(shí)間，如果葉子搖不掉，就證明是新鮮的！

三、吃香椿的禁忌

1、吃前燙一下

香椿不同于我們生活中的其他蔬菜。由于香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)人體有害，在炒之前需要先燙一下。

2、忌發(fā)物者不能吃

一般人群可以吃香椿，但由于香椿是發(fā)物，食物容易誘發(fā)慢性病復(fù)發(fā)，因此慢性病患者和其他不吃發(fā)物的人，生活中不建議吃香椿。

3、不要吃不新鮮的香椿

香椿是一種時(shí)令食品，食用期相對(duì)較短，有些人為了吃香椿，會(huì)將其長(zhǎng)期保存，但這種做法并不好，香椿一般都要吃得鮮美些，否則也可能對(duì)自身健康造成危害。