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在眾多春季時令美食中，香椿一直備受關注。它獨特的風味，讓不少人對其青睞有加，然而也有一部分人難以接受，原因就在于香椿吃起來有股土腥味。這種土腥味究竟從何而來呢？是其生長環(huán)境導致，還是自身含有的某些物質所致？又或者是在烹飪過程中沒有處理好？探究香椿土腥味的來源不僅能幫助那些不適應這股味道的人改善食用體驗，也能讓我們更深入地了解這一美味食材。接下來，就讓我們一同揭開香椿土腥味背后的神秘面紗。

在春季的時候，很多人都會在家里面炒香椿吃，這是比較受歡迎的一種應季蔬菜，香椿可以和各種食材搭配，比如雞蛋、豆腐、臘肉等等。有些人吃香椿感覺有土腥味，那么香椿為什么吃起來有股土腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿為什么吃起來有股土腥味

香椿的特殊風味源于其特殊的揮發(fā)物，包括萜烯、倍半萜等物質。可以說是由石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟腦、丁香的混合香氣。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊風味，還有香椿的特殊鮮味。它很新鮮，不用放味精。這是因為香椿中含有大量谷氨酸鹽。

谷氨酸占香椿莖物質的2.6%，然后與核苷酸結合。兩者混合的增味效果能讓我們感受到難以言喻的春香。

二、香椿為什么吃起來苦

香椿的味道是苦的，因為香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿時最好將香椿燙一下。這樣就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感會變得更加鮮嫩，香椿的顏色也會變得更加清脆嫩滑。此外，香椿中還含有一定量的亞硝酸鹽。經過熱燙后，香椿中所含的亞硝酸鹽可以去除，以免食用后食物中毒。香椿中所含的營養(yǎng)素都是人體每天需要補充的。而且具有一定的食用價值。食用后能起到清熱降火健脾的作用。

三、香椿的常見食用方法

香椿炒雞蛋

1、香椿洗凈，用開水燙一分鐘，然后取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。

2、把雞蛋敲入大碗，加入香椿和鹽，攪拌成蛋糊。

3、火鍋下放油，待油熱后將蛋糊倒入鍋中，翻炒至蛋嫩熟后，再裝盤。

香椿拌豆腐

1、香椿洗凈，用開水加熱一分鐘，取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。然后，把蒸豆腐和香椿芽放進鍋里。

2、撒少許鹽，加入油，拌勻即可食用。

炸香椿

1、香椿洗凈，用開水燙一分鐘。

2、把鹽、面粉和胡椒粉加入蛋糊中。

3、把香椿均勻地粘在蛋糊上，放入鍋中煎，然后取出。