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在美食的世界里，炸香椿是一道別具風(fēng)味的佳肴，不過(guò)很多人在制作時(shí)會(huì)糾結(jié)：炸香椿用淀粉還是面粉呢？這看似簡(jiǎn)單的選擇，實(shí)則對(duì)炸香椿的口感和外觀有著重要影響。淀粉和面粉各自有著獨(dú)特的特性，用淀粉炸出的香椿可能更酥脆輕薄，而用面粉炸制或許能帶來(lái)更厚實(shí)的口感。究竟該如何抉擇，不僅關(guān)乎個(gè)人對(duì)美食口感的偏好，還涉及到烹飪技巧的運(yùn)用。接下來(lái)，就讓我們深入探究一下淀粉和面粉在炸香椿過(guò)程中的不同表現(xiàn)，為你制作出完美的炸香椿提供實(shí)用的參考。

香椿是春季里面比較受歡迎的一種食物，它吃起來(lái)鮮香可口，味道很不錯(cuò)，還具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。香椿是可以放鍋里面炸著吃的，那么炸香椿用淀粉還是面粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炸香椿用淀粉還是面粉

最好淀粉和面粉一起用。

如果單純用面粉調(diào)糊，口感會(huì)變硬，酥脆度達(dá)不到，加入一般的淀粉合成，出鍋后面粉味十足，而且口感酥香。

用面粉時(shí)要加入一定量的淀粉，面粉和淀粉的量要相同，而且面粉的量不能超過(guò)淀粉。然后加入少許鹽和雞蛋，攪拌成糊狀。

你可以用筷子做實(shí)驗(yàn)。如果插入筷子后出現(xiàn)拉絲狀態(tài)，說(shuō)明糊好了。

面粉和淀粉含有完全不同的營(yíng)養(yǎng)成分，面粉含有大量的維生素，而淀粉含有大量的糖。而淀粉和面粉相比，淀粉的粘度很好，但淀粉和面粉的吸水性相比稍差。

二、炸香椿用淀粉可以嗎

不建議全部用淀粉，加入適量的面粉會(huì)更好一些。

香椿應(yīng)該洗兩次，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗷覊m。如果不清洗，會(huì)影響口感。

攪拌面糊時(shí)，整個(gè)過(guò)程中不要放一滴水，用雞蛋和面條，然后倒入淀粉、面粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。如果面糊稠，多打些雞蛋。如果面糊薄了，就多放些淀粉，只要面糊不薄不厚就行。

炒香椿時(shí)，開(kāi)小火慢慢炒。在煎炸過(guò)程中，不能超過(guò)2分鐘。如果煎炸時(shí)間長(zhǎng)的話，炒香椿很容易。

三、炸香椿的具體做法

配料：香椿芽、面糊、淀粉、雞蛋

調(diào)味料：鹽，十三種香料

1、選擇最柔嫩的部分，樹(shù)上的新芽，幾乎沒(méi)有什么可以扔的，把它放進(jìn)水盆里，洗干凈。

2、煮沸后，加入香椿芽，燙20秒，取出放入冷水中浸泡。

3、香椿膏很重要。你不能只用面粉或淀粉。舀入3勺面粉和3勺淀粉。比例應(yīng)該相等。加入半勺鹽和適量的13種香料。倒一個(gè)雞蛋。13種香料只會(huì)增加味道，不會(huì)太多。

4、往面糊里加水，并排攪拌。面糊均勻，沒(méi)有粉刺。其粘度與老酸奶相似。把嫩芽浸在面糊里，包好所有的莖和葉。

5、鍋里燒油，等油溫達(dá)到50%熱，把手放在上面感受一下熱度，把火力變成小火，依次放進(jìn)鍋里，它會(huì)瞬間浮起來(lái)，用筷子在中間轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，等到兩邊都微微泛黃，就可以撈出來(lái)了。

6、剛炸的香椿很好吃。它吃起來(lái)又脆又香。它是四月最好的野菜。它健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，不油膩。