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在眾多春日美食中，香椿以其獨特的香氣備受青睞。當香椿大量上市，吃不完的時候，不少人會選擇將其冷凍保存。而此時，一個關鍵問題擺在大家面前：香椿是直接冷凍還是焯水了冷凍呢？這兩種不同的處理方式會對香椿的口感、營養以及后續烹飪產生不同的影響。直接冷凍操作簡單，但可能會影響香椿的色澤和口感；焯水后冷凍能更好地保持香椿的翠綠顏色，不過有人擔心會導致營養流失。接下來，我們就深入探討一下這兩種冷凍方式的利弊，為你保存香椿提供實用的建議。

香椿是每年春季比較搶手的一種應季蔬菜，它的吃法比較多，口味豐富，營養價值高，適量食用對人體有一定好處，很多人都會經常吃香椿。香椿保存是有一定講究的，那么香椿是直接冷凍還是焯水了冷凍呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是直接冷凍還是焯水了冷凍

一般建議焯水了冷凍保存。

香椿在冷凍前需要焯水，沒有焯水的香椿直接冷凍會損壞香椿。香椿含有大量的水。在冰箱里，水會凝結成冰，體質會變大。香椿的組織會受到損傷，尤其是富含水分的葉子。如果把沒有開水的香椿冷凍解凍，香椿就會變軟腐爛，影響口感和食欲。

焯水后香椿含水量降低，冷凍前會擠出大量水分，因此香椿葉不易冷凍；新鮮香椿冷凍后幾個小時內就會被冷凍，因此一年內不建議食用未經焯水的新鮮香椿。

二、香椿怎么冷凍保存

1先將新鮮的香椿芽洗凈，然后放入沸騰的鹽水中稍加燙一下。你不必等到鍋再燒開。當你看到顏色變綠，你立即把他們放入冷水冷卻。如果鍋內水量太少，可分批燙一下，每次加入適量香椿芽。

2將香椿芽用冷水燙至完全冷卻，瀝干水分，放入干凈的小盆中，加入適量食鹽，拌勻腌制片刻，再用雙手輕輕擠入水中，很容易形成菜球狀。每個蔬菜球的大小應該剛好夠吃一次。

3、將水餃放入干凈的塑料袋中（每個塑料袋裝1個水餃），收緊袋口，放入冰箱的冰柜中，迅速冷凍。當你想吃東西時，拿出一份，自然解凍。

提示：

1、解凍后的香椿芽不能再冷凍，否則會失去香椿芽的味道和香氣。

2、薺菜等野菜也可以用這種方法冷凍，可以保存一年左右而不變質。

三、香椿冷凍一年可以吃嗎

看情況。

一般來說，香椿放入冰箱后，會先用水燙一下，然后放入保鮮袋，再放入冰箱冷凍。因為冰箱的溫度相對較低，有助于抑制細菌和微生物的生長。可長期保存，約2-3個月。

如果香椿保存完好，即使冷凍一年也可以食用。但是如果香椿壞了或者爛了，就不能再吃了。