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生姜在日常生活中是常見的調(diào)味品，但有時我們會發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)紅，這不禁讓人疑惑：生姜發(fā)紅是怎么回事，生姜變紅色能吃嗎？其實(shí)，生姜發(fā)紅的原因是多方面的，可能與生姜本身的品種特性有關(guān)，某些品種的生姜在特定條件下容易發(fā)紅；也可能是受到環(huán)境因素影響，比如儲存環(huán)境的溫度、濕度等，或者是生姜發(fā)生了一定的化學(xué)反應(yīng)。而關(guān)于發(fā)紅的生姜能否食用，這要依據(jù)具體的發(fā)紅原因來判斷。有些情況下發(fā)紅的生姜或許還能食用，而有些情況則可能存在健康風(fēng)險，下面我們就來詳細(xì)探討一下。

生姜是我們平時炒菜的一種輔料，一般可以用來去葷腥氣，同時生姜也可以入藥，生姜熬水喝可以御寒。有時候生姜會開始發(fā)紅，這和生姜含有的花青素有關(guān)。但如果是里面開始發(fā)紅，多半是生姜變質(zhì)，不建議使用的哦。

生姜發(fā)紅是怎么回事

生姜內(nèi)含有花色素，類似于指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，遇中性變紫。和我們化學(xué)試劑石蕊類似。

變紅后，一般采用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打?qū)儆邴}類，但是顯堿性。

發(fā)芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室內(nèi)環(huán)境，生姜向來喜歡在背陰潮濕的地方生長，不能長時間太陽直射。

種在花盆里，或者當(dāng)成蔬菜種植都可以，既美觀又可以食用。

生姜變紅色能吃嗎

如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說明開始腐爛了，生姜腐爛的時候會產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動物實(shí)驗證明會誘發(fā)肝癌，也就是會損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。

另外，腌姜時放入了鹽，姜也是會發(fā)紅的，這種不影響使用。鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。

紅色的姜是什么品種

有種未經(jīng)過處理的姜叫云南紅姜，這種姜是紅色的。也有一種是腌制的姜，它的成品也是紅色的姜。

云南紅姜姜表面呈粉紅色，內(nèi)部呈淡黃色，曬干后，略帶粉紅色，氣味獨(dú)特，有一股清涼味，辛辣味較淡，作為調(diào)料比較好，一般做湯的姜用普通的大塊頭的生姜會比較好吃。

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防新冠，印尼人開始搶生姜了……

他們從社交媒體上聽說佳木（jamu）能有效防止病毒感染，便紛紛涌向了藥材市場。佳木是一種印尼的傳統(tǒng)藥物，是對當(dāng)?shù)乇姸嗖荼静菟幍目偡Q。它源自印尼古代馬打蘭王國（Mataram），距今已有1300多年歷史。這么一搶，讓很多藥用草本植物的價格在短短幾天內(nèi)飆升，尤其是生姜、姜黃、高良姜等各種姜。比如：

紅姜從每公斤3萬印尼盾（約合14.5元人民幣）漲到了5萬印尼盾（約合24元人民幣）

香姜從每公斤3.5萬印尼盾（約合16.9元人民幣）漲到了4.2萬印尼盾（約合20元人民幣）