三月三，除了種種民俗活動，煮雞蛋這一傳統習俗也備受關注。很多人好奇三月三煮雞蛋的那個菜叫什么、用什么菜煮雞蛋。實際上，這個在三月三常用來煮雞蛋的菜就是地菜，也就是薺菜。薺菜是一種常見且營養豐富的野菜，在鄉間野外十分容易尋得。每到三月三，民間便有“三月三地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的說法，人們會帶著家人一起去采摘薺菜，帶著滿滿期待回家將其與雞蛋一同烹煮。這樣煮出的雞蛋不僅帶著薺菜獨特的清香，還蘊含著大家對健康順遂的美好祈愿。下面就隨我們深入了解三月三地菜煮雞蛋的更多知識吧。
我們都知道，三月三是我國的傳統節日之一，每年都會有很多地方過三月三，尤其是少數民族。三月三的習俗有很多，煮雞蛋吃就是其中最常見的一個習俗。那么三月三用什么菜煮雞蛋呢？下面讓我們具體來看看吧！
三月三用什么菜煮雞蛋
三月三煮雞蛋的草其實是一種菜，名為薺菜，也有人稱之為“地菜”。薺菜是一種一年生的草本植物，在南方分布比較廣泛，在路邊，池塘，河邊都能找到它的蹤跡。薺菜富含蛋白質，胡蘿卜素，維生素及各種礦物質，新鮮的薺菜嫩葉和嫩莖能做菜吃，一般用來清炒，還可以用來包餃子，做湯等。
在每年農歷3月3日這一天，人們就會去山上采摘新鮮的薺菜，連根拔出來帶回家，清洗干凈，然后將它和帶殼的雞蛋一起放鍋內，加水煮熟，還可以加入紅棗，生姜，這樣煮出來的雞蛋帶著薺菜的清香味，非常好吃。
三月三吃雞蛋的由來
相傳在楚地(指的是古楚國所轄之地，就是今天的湖南、湖北附近區域。），人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月三這一天，神農路過云夢澤（今湖北孝感），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭就不痛了，因此就有了“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗，一直延續至今。
事實上，每年的三月三這個時節，正處于早春時節。所謂“乍暖還寒”，尤其是長江中下游流域，風還比較大，經常春雨紛飛，濕氣很重。是感冒高發時節。受北方寒冷空氣影響，甚至還很有可能出現雨雪天。氣候非常不穩定，早晚溫差較大，因此容易誘發頭痛。
雞蛋我們都知道，具有較高的營養價值，對于食物匱乏的年代來說，這無疑是上等的營養食物。很多疾病或許都是因為營養不良，尤其是蛋白質脂肪的匱乏有關。
而薺菜，名為菜，很多人也都喜歡當菜來吃，而且味道鮮美，尤其用用來煮雞蛋，味道清香口渴。此外，薺菜還是一味中藥，具有多種功效，有興趣的人不妨去了解一下。因此，這個時節吃些薺菜是非常不錯。尤其是薺菜煮雞蛋，具有養生保健等功效。
三月三煮雞蛋的做法
【食材】雞蛋6個
【輔材】地菜1把，黑豆100克，紅棗20棵，桂圓20棵，路邊荊1小把，楓球6個
【調料】冰糖或白糖適量
1. 黑豆用冷水浸泡1小時，桂圓剝殼，紅棗洗干凈，地菜、路邊荊、楓球等清洗干凈；
2. 新鮮雞蛋洗干凈，外殼粘了雞屎的地方可以用門清潔鋼絲球擦干凈，放入清水中中小火煮沸15分鐘；
3. 剝去雞蛋殼，發現壞的丟棄，小雅6個蛋中發現了一個壞蛋，還是綠殼雞蛋，十分可惜；
4. 浸泡好的黑豆倒入鍋中，加入大半鍋清水，中火煮沸20分鐘；
5. 依次加入地菜、楓球、路邊荊、雞蛋、桂圓繼續中小火煮沸20分鐘；
6. 加入紅棗，如果用冰糖此時加入正好，中火再煮沸10分鐘，關火；
7. 最后將地菜、楓球、路邊荊夾出來，加入適量白糖攪勻，有一股地菜清香的甘甜，趁熱趕緊喝湯吃蛋吧。
溫馨小告示：
1.雞蛋最先煮，剝殼后才知道哪些是壞的，這樣能將壞蛋挑出來；
2.路邊荊是姜科植物，一定要帶根，根越粗壯越好，有驅風清熱，溫經止痛功效，楓球的關鍵作用是祛風止痛，利水通經。
三月三有什么習俗
漢族：吃地菜煮雞蛋
漢族過三月三，除了祭祀之外，后期陸續發展為河畔嬉戲、男女相會、插柳賞花等民俗活動。唐代大詩人杜甫寫有“三月三日氣象新，長安水邊多麗人”這樣的詩句。宋代歐陽修也在一首詞中寫道：“清明上巳西湖好，滿目繁華。爭道誰家。綠柳朱輪走鈿車。游人日暮相將去，醒醉喧嘩。”這些都說明，三月三的習俗，唐宋時期仍在盛行。
畬族：家家吃烏米飯
傳說，唐代畬族英雄雷萬興率起義軍抗擊官軍圍剿，以烏稔果充饑而軍威大振，于三月三這天突圍成功，連戰連捷。畬民為紀念此事，每年三月三要吃烏米飯，集會對歌。在畬族民眾中，三月三是可以與春節相提并論的重大節日。此日，家家宰殺牲口，祭祀祖先。許多人家往往選擇這一天舉辦婚禮。節日里吃烏米飯。夜幕降臨時，則舉行篝火會，競相對歌。畬民善對歌，此日往往要邀請省內外各地的畬族歌手登臺獻藝，場面十分熱烈。節日里還要趕舞場，跳起火把舞、木拍靈刀舞、竹竿舞、龍燈舞、獅子舞、魚燈舞。同時還有問凳、操石磉、腹頂棍、操杠、趕野豬等畬族民間競技。
