想要做出美味可口的炸醬,選對肉的部位至關重要。很多人在炒炸醬時都會糾結,到底用什么部位的肉好,是五花肉還是瘦肉呢?不同部位的肉,炒出來的炸醬在口感和風味上會有很大差異。五花肉肥瘦相間,炒出的炸醬口感醇厚,帶有油脂的香味,能讓炸醬更加滋潤;而瘦肉則更加清爽,脂肪含量低,適合喜歡清淡口味的人。究竟該如何抉擇,需要綜合考慮個人口味、烹飪習慣等因素。接下來,我們就詳細探討一下炒炸醬時不同部位肉的特點及優劣,助你炒出心儀的美味炸醬。
我們都知道,炸醬是比較常見的一種醬料,是用來拌面吃的或者做其他美食。很多人都會自己在家炒炸醬吃,它的做法比較多,會使用各種各樣的醬料和肉末。炒炸醬用什么肉比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!
炒炸醬時,選用過瘦的五花肉,炒的炸醬香味不濃,只有肥瘦相間的五花肉,炒的炸醬,即香又有味。
一定要選用肥瘦相間的五花肉,要七肥三瘦是最好的,這樣做出來的炸醬最香,帶有濃濃的醬香味,拌在面中醬香濃郁,回味悠長。
炒炸醬時,放入足量的油,才能更好的炒出醬香味,油量過少鍋中容易粘鍋,也影響醬料的味道。
1、主要是看喜歡吃甜的還是咸的。如果喜歡吃甜的,可以選擇甜醬,沙拉醬,番茄醬,藍莓醬,草莓醬,鳳梨醬,起司等等或者是每種都加一點。不一定只選擇一種醬,也可以都選擇。
2、喜歡吃咸的的話,可以選擇肉松,牛肉醬,豆瓣醬,或者是孜然粉和辣椒粉,還有鹵肉醬也都是這一類的。注:除了以上選擇,還有其他的,可以什么醬都不沾,加點鹽就很好吃?;蛘哒狐c糖也會很好。再還可以加點酸奶,放在冰箱冷凍之后當冰棍吃。都很好吃。
食材:五花肉200克,蔥花20克,姜末10克,八角一粒。
調料:黃豆醬100克,甜面醬35克,料酒10克,糖5克,鹽適量(這個根據自己口味看加不加)。
具體步驟:
1、五花肉剁成粒狀或者末,大蔥切成蔥粒,不要太小,姜切末備用。
2、碗里放入黃豆醬,甜面醬,分多次加入水(最好是姜水,能夠去黃豆醬的豆腥味,還能增香,姜提前泡水即可),邊加邊攪,把它澥成稀點的流水狀備用。
3、鍋里放油,油量要比平時炒菜多點(3倍左右),放入八角一粒,油熱放入五花肉炒散炒香,把五花肉里的水分炒干,五花肉開始吐油,這時放入姜末,和一半的蔥花(這時放一半是為了入味,另一半最后出鍋前放是為了增香),沿鍋邊淋入料酒,翻炒均勻后,倒入醬料,攪拌均勻,開鍋后加入糖,鹽的話可根據自己口味調節,改小火慢熬,一定要不斷攪動,以免糊鍋,把醬料里的水分熬干,這時會看到鍋里的水泡逐漸變小,聞到了濃郁的醬香味,用勺子攪動時,醬不沾勺了,油光透亮,這時炸醬就熬好了,把剩余的一半蔥花放入,翻炒均勻即可出鍋。
4、炸好的肉醬放涼后可盛入保鮮盒,放入冰箱,一個星期都不會壞,隨時拿出來就可以拌面,拌飯,美味又方便。
5、這個炸醬的方法可適用于炸雞蛋醬或者素炸醬。
1、醬料一定要按照比例調配,這樣做出來的炸醬更香、更純正,才可以做出好吃的炸醬面。
2、炒炸醬一定要不停地翻鍋,這樣防止粘鍋底,因為一旦放入醬料,不小心就糊鍋,這是做炸醬最關鍵的一步。
3、在制作炸醬面的時候,炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料,糊鍋。
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