想要做出美味可口的炸醬，選對肉的部位至關重要。很多人在炒炸醬時都會糾結，到底用什么部位的肉好，是五花肉還是瘦肉呢？不同部位的肉，炒出來的炸醬在口感和風味上會有很大差異。五花肉肥瘦相間，炒出的炸醬口感醇厚，帶有油脂的香味，能讓炸醬更加滋潤；而瘦肉則更加清爽，脂肪含量低，適合喜歡清淡口味的人。究竟該如何抉擇，需要綜合考慮個人口味、烹飪習慣等因素。接下來，我們就詳細探討一下炒炸醬時不同部位肉的特點及優劣，助你炒出心儀的美味炸醬。
我們都知道，炸醬是比較常見的一種醬料，是用來拌面吃的或者做其他美食。很多人都會自己在家炒炸醬吃，它的做法比較多，會使用各種各樣的醬料和肉末。炒炸醬用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒炸醬用什么肉好
炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。
一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。
炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。
炒炸醬用什么醬好
1、主要是看喜歡吃甜的還是咸的。如果喜歡吃甜的，可以選擇甜醬，沙拉醬，番茄醬，藍莓醬，草莓醬，鳳梨醬，起司等等或者是每種都加一點。不一定只選擇一種醬，也可以都選擇。
2、喜歡吃咸的的話，可以選擇肉松，牛肉醬，豆瓣醬，或者是孜然粉和辣椒粉，還有鹵肉醬也都是這一類的。注：除了以上選擇，還有其他的，可以什么醬都不沾，加點鹽就很好吃?；蛘哒狐c糖也會很好。再還可以加點酸奶，放在冰箱冷凍之后當冰棍吃。都很好吃。
炒炸醬的做法
食材：五花肉200克，蔥花20克，姜末10克，八角一粒。
調料：黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。
具體步驟：
1、五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。
2、碗里放入黃豆醬，甜面醬，分多次加入水（最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可），邊加邊攪，把它澥成稀點的流水狀備用。
3、鍋里放油，油量要比平時炒菜多點（3倍左右），放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉開始吐油，這時放入姜末，和一半的蔥花（這時放一半是為了入味，另一半最后出鍋前放是為了增香），沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻后，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋后加入糖，鹽的話可根據自己口味調節，改小火慢熬，一定要不斷攪動，以免糊鍋，把醬料里的水分熬干，這時會看到鍋里的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動時，醬不沾勺了，油光透亮，這時炸醬就熬好了，把剩余的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。
4、炸好的肉醬放涼后可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個星期都不會壞，隨時拿出來就可以拌面，拌飯，美味又方便。
5、這個炸醬的方法可適用于炸雞蛋醬或者素炸醬。
炒炸醬有什么技巧
1、醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。
2、炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。
3、在制作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
