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在日常生活中，不少人在煮紫菜時會遇到這樣的情況：紫菜煮著煮著變成了綠色，這時候就會犯嘀咕，紫菜煮成綠色還能吃嗎？其實，紫菜的顏色變化背后有著一定的科學原理。紫菜本身含有多種色素，正常情況下呈現紫色，但在煮制過程中，其所含的藻紅素等色素在高溫等條件下可能會發生分解或變化，從而讓原本的綠色色素相對凸顯出來。不過，這一顏色變化是否意味著紫菜還能食用，不能僅憑顏色來判斷，還需要綜合多方面因素考量，下面就帶大家詳細了解一下。

紫菜因為是紫色的，所以被人們稱為紫菜，但其實紫菜也有別的顏色，比如棕綠色、棕紅色。紫菜適合打湯喝，我們在煮紫菜湯的時候會發現湯水顏色偏綠，這種情況是正常的，綠色是因為紫菜里和紫色有關的藻紅蛋白在加熱分解之后，剩下的葉綠素偏多，所以是可以放心飲用的。

紫菜煮成綠色還能吃嗎

可以吃的，這是正常現象。

紫菜之所以呈紫色，是因為紫菜中含有一種叫做“藻紅蛋白”的特殊色素。 藻紅蛋白可溶于水。 此外，這種色素蛋白不穩定，特別是遇熱容易分解。 湯煮好后，紫菜會變綠，因為紫菜除了含有藻紅蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。 其中葉綠素含量最高。 它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠”。

它與蔬菜中的葉綠素相同，無毒。 那些長期存放的紫菜也會因為藻紅蛋白逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

紫菜湯顏色稍紅吃得嗎

浸泡紫菜后，水變成紫紅色是正常的。紫菜含有紫色素。長時間浸泡在水中后，紫色素慢慢溶解在水中是正常的。只要掉色不嚴重，酒就沒事。紫菜浸泡后出現淡淡的紫紅色是正常的，但不能用“水色變色”來判斷紫菜被染色，需要送檢。

如何挑選紫菜

1、顏色是紫紅色最佳。 如果顏色是黑色的，可能是陳年的老紫菜，如果顏色是紅色的，說明是比較嫩的。

2、注意厚薄均勻，不能有明顯的小孔和缺角。如果有小孔，可能在儲運過程中保管不當，影響質量。

3、注意陳年紫菜。有的不法商販把老紫菜涂上食用油，冒充新紫菜。 可以用手帕紙擦。 紙上會有油漬，老紫菜則沒有香味，入口有一股海腥味道。

吃紫菜會胖嗎

正常食用紫菜不會導致患者體重增加。 蔬菜中的蛋白質高于普通蔬菜，富含氨基酸，紫菜的脂肪含量也很低。 紫菜中B族維生素，尤其是維生素B12的含量非常高，有助于激活腦神經，防止記憶力減退。 建議平時減肥的時候注重運動，每周可以堅持不少于4次的有氧運動，這樣才能達到很好的減脂效果。