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藕粉作為一種傳統(tǒng)美食，深受大眾喜愛。相信不少人在食用藕粉時會遇到這樣的情況：剛沖調(diào)好的藕粉呈濃稠的糊狀，口感細膩絲滑，但放置一段時間變涼后，卻神奇地變稀了。這一現(xiàn)象著實讓人好奇，藕粉涼了為什么會變稀呢？要解開這個疑惑，就需要從藕粉的成分和特性說起。藕粉主要由淀粉等物質(zhì)構(gòu)成，其在沖調(diào)過程中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，而溫度的改變又會對這些變化產(chǎn)生影響。接下來，就讓我們深入探究背后的科學(xué)原理。

藕粉是用蓮藕曬干之后磨成粉而成，加入開水沖調(diào)之后，就會變成半透明的糊狀，吃起來清甜也有蓮藕的清香。它和芝麻糊一樣，都適合在平時餓的時候墊肚子。那么為什么沖調(diào)好的藕粉放涼了會變稀呢？藕粉里面放蜂蜜變稀了是怎么回事呢？

藕粉涼了為什么會變稀

蓮藕粉冷卻后變稀、甚至化水都是不正常的。蓮藕粉加入熱水中攪拌，藕粉會變得粘稠半透明，而且很有彈性，即使放涼了也不會變，會保持粘稠。所以如果你的蓮藕粉放涼了變稀了，說明蓮藕粉的純度不達標，不是純蓮藕粉。

藕粉放蜂蜜為什么變稀

因為蜂蜜是一種助溶劑，它可以增加溶液的溶解度。 當蓮藕粉調(diào)好加入蜂蜜后，蓮藕粉的溶解度就會增高。 同時，蜂蜜中的活性酶發(fā)生了變化，此時整個液體都會被稀釋。 這是正常的物理現(xiàn)象。

蓮藕粉怎么選購

1.看顏色。純蓮藕粉含有大量的鐵和還原糖。與空氣接觸后，容易使藕粉的顏色因氧化而由白變紅。其他淀粉，如馬鈴薯、紅薯、菱角、木薯、葛根等淀粉沒有這種變化，均為白色或微黃色；如果是玫瑰紅色，則是用顏料染色。

2.用鼻子聞。蓮藕粉有獨特的香味，其他淀粉無香味。

3. 試試手感。取少許蓮藕粉，用手指揉搓。它的質(zhì)地比其他淀粉更細膩光滑。

4.嘗一點蓮藕粉，放入口中。當它接觸唾液時會迅速融化。其他淀粉進口后不易融化，但會粘在一起或結(jié)塊。

5.藕粉存放久了，顏色會由紅變紅褐色。這不是變質(zhì)，也不妨礙食用。

蓮藕粉的營養(yǎng)價值高嗎

藕粉含有大量的淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鈉、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素k和維生素b12。 平時可以適當多吃些藕粉，容易增加身體的飽腹感，也有利于減少其他食物的攝入，有利于達到減肥的效果。 同時，富含鐵質(zhì)還會避免缺鐵性貧血等情況。 同時，豐富的維生素K還能收縮血管，達到一定的良好止血效果。