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在日常生活中，不少人會遇到藕切開后有點發(fā)黃的情況，這究竟是啥原因呢？藕切開發(fā)黃是一個值得探究的問題。其實，這背后涉及多方面因素。一方面，氧化反應(yīng)是常見原因之一，藕中含有的酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，在多酚氧化酶的作用下就會生成有色物質(zhì)，從而導(dǎo)致藕發(fā)黃。另一方面，藕的品種、儲存條件等也可能對其顏色變化有影響。不同品種的藕，本身含有的物質(zhì)成分存在差異，切開后的表現(xiàn)也不盡相同。而儲存時間過長或儲存環(huán)境不佳，也可能使藕的內(nèi)部發(fā)生變化，出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。接下來，我們就詳細分析下這些具體原因。

蓮藕我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，而秋季的九十月份正是蓮藕成熟和吃蓮藕的季節(jié)。但是我們買蓮藕一定要買外皮光滑沒有受傷，里面的蓮藕肉潔白干凈，沒有變色等異常情況的。那么藕切開發(fā)黃是怎么回事呢？

藕切開有點發(fā)黃是啥原因

切開的蓮藕變黃可以吃，但不要吃。 切開的蓮藕很容易變黃，通常是因為氧化。 這樣的蓮藕變黃了，要是沒有別的味道就可以吃了，但就其營養(yǎng)價值和口感而言，發(fā)黃的蓮藕食用價值不高，盡量不要吃。如果發(fā)黃的蓮藕仍有腐臭、刺鼻的氣味，可直接扔掉。

正常蓮藕什么顏色

蓮藕的外皮光滑，呈黃褐色，內(nèi)面呈白色。蓮藕營養(yǎng)價值很高。它含有豐富的鐵、鈣等微量元素。 它還含有豐富的植物蛋白、維生素和淀粉，能明顯補益氣血，增強人體免疫力。蓮藕含有粘液蛋白和膳食纖維，可與人體內(nèi)的膽汁酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂質(zhì)的吸收。

蓮藕怎么挑質(zhì)量好的

看顏色：干凈的蓮藕顏色應(yīng)該是微黃的。如果初步清洗后的蓮藕呈黑色或散發(fā)出異味，則說明它不新鮮或已入藥，食用后對身體有害。

看形狀：多汁的蓮藕通常個頭飽滿，中等個頭，內(nèi)有一個大蓮藕。選擇蓮藕時，以大孔的中型蓮藕為宜。不要選擇太大或太小的蓮藕。

看外傷：選擇蓮藕時，選擇沒有外傷的蓮藕。如果蓮藕外面有泥皮，可以稍微擦一下。在蓮藕表面抹上泥漿，看看蓮藕上有沒有傷痕。不要買有傷口的。

看蓮藕節(jié)：選擇蓮藕時，選擇蓮藕短粗的和蓮藕長的。這種蓮藕成熟度高，水分多，口感好。