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空心菜是餐桌上常見的蔬菜，然而很多人好奇：空心菜為什么不能切？其實(shí)，“空心菜不能切”并非絕對。在烹飪空心菜時(shí)不切，主要是因?yàn)榭招牟饲o內(nèi)有獨(dú)特的空心結(jié)構(gòu)。如果提前切碎，在清洗、存放過程中，空心結(jié)構(gòu)易進(jìn)水，滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)更快。而且切碎后烹飪時(shí)，空心菜的營養(yǎng)成分會(huì)更多地溶解到湯汁中流失。另外，整根烹飪能更好地保留空心菜的口感，使其入口爽脆。不過，對于一些特殊的烹飪方式或食用需求，適當(dāng)切一下空心菜也是可行的。接下來，就讓我們深入探究空心菜切與不切的更多奧秘。

空心菜是我們常吃的一種綠色蔬菜，營養(yǎng)豐富，對身體也是非常好的。空心菜的莖稈是中空的，這也是它的特色，所以吃起來特別的脆嫩。不過我們在處理空心菜的時(shí)候，最好直接用手擇菜，避免用刀去切，以免后續(xù)炒菜時(shí)顏色變黑哦。

空心菜為什么不能切

這是因?yàn)榭招牟擞龅借F制品會(huì)氧化，所以用鐵制菜刀切的空心菜在烹炒時(shí)會(huì)變黑。我們直接用手擇菜就好了，先擇掉發(fā)黃發(fā)爛的葉子，然后掐掉空心菜根部，再根據(jù)情況將空心菜掐成小段，這樣炒出來的口感更好。

空心菜要不要把菜葉摘掉

不用摘掉菜葉，空心菜吃的就是它的莖稈和綠葉，所以空心菜的葉子也是可以一起炒著吃的，口感非常的細(xì)嫩，也不會(huì)特別影響菜肴的品相。而且葉子也含有豐富的營養(yǎng)元素，對身體也好。具體看個(gè)人喜好，有的空心菜莖稈比較粗長，也可以把菜葉單獨(dú)摘出來炒一個(gè)菜。

空心菜怎么挑

1.看葉子的顏色和形狀：越綠越新鮮

空心菜應(yīng)選擇全株，無根須，無黃葉或破損水傷，葉子越綠越新鮮。葉子越寬，越新鮮，越嫩。同時(shí)要選擇那些沒有黃斑、莖不能太長、沒有爛葉、枯葉、沒有病蟲害的。

2.看切口：有無腐爛變色

莖管底部的切口應(yīng)無腐爛或變色。如果太干或缺乏水分，則新鮮度會(huì)降低。

3.看梗管粗細(xì)：細(xì)梗管口感細(xì)膩

口感方面，細(xì)管空心菜口感細(xì)膩；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜應(yīng)該買莖更細(xì)、味道更嫩的。

4.看莖管的顏色：偏綠色的口感細(xì)膩

莖管顏色偏綠色的更細(xì)嫩，偏白色的更脆。

5、聞蔬菜的氣味：看有沒有農(nóng)藥殘留

購買時(shí)，靠近并聞一聞空心菜，以防止農(nóng)藥殘留。如果氣味太濃，市場上大部分都是剛噴完的，不適合購買。