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在美食的世界里，腌制臘肉一直是許多人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)技藝。然而，一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題困擾著不少腌制臘肉的新手，那就是腌制臘肉時(shí)白酒和鹽是不是一起放。這看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，實(shí)則關(guān)乎著臘肉的風(fēng)味和品質(zhì)。白酒不僅能增添獨(dú)特香氣，還具有殺菌作用；鹽則是腌制的關(guān)鍵，負(fù)責(zé)鎖住水分和防腐。正確把握白酒和鹽的投放方式與時(shí)機(jī)，能讓腌制出的臘肉色澤紅潤(rùn)、口感醇厚。接下來(lái)，我們就深入探討一下這個(gè)問(wèn)題，為你揭秘腌制出美味臘肉的投放奧秘。

臘肉是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，可以炒各種各樣的家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹豬肉，這樣可以去腥殺菌，然后在抹鹽腌制，最后進(jìn)行晾曬風(fēng)干。

腌制臘肉白酒和鹽是不是一起放

不是，先放酒后放鹽。

1、腌肉的鹽是需要炒的，因?yàn)槌吹柠}水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要濃一些。

2、先將要腌制的豬肉用水清洗干凈，瀝干備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃后關(guān)火。

3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

4、將豬肉腌制5天，然后將豬肉掛在陰涼處晾干。晾干后，我們的臘肉就完成了。

腌臘肉先抹酒還是先抹鹽

一般先抹酒后抹鹽。

對(duì)于制作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因?yàn)槿獾谋砻嬗幸粚虞p油，可以保護(hù)肉。如果用水洗掉這層油，腌肉很容易變質(zhì)。

更重要的是，清水中含有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，容易導(dǎo)致豬肉滋生細(xì)菌。正確的做法是將白酒涂在豬肉上，因?yàn)榘拙瓶梢詺⒕?，去除豬肉的腥味。用這種味道做出來(lái)的臘肉更香，更容易保存。

臘肉怎么保存比較好

如果是冬天，溫度低，濕度低，存放時(shí)間短，可以放在通風(fēng)陰涼的地方，盡量不要見(jiàn)太陽(yáng)。這樣可以使腌肉充分風(fēng)干，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間；當(dāng)溫度升高時(shí)，還應(yīng)隨時(shí)檢查腌肉。如果表面有油性和粘性，則說(shuō)明外部溫度不適合腌肉。

在冬至之后和大寒持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)之前制作的腌肉。在農(nóng)歷三月之前，腌肉的味道更正宗，但隨著溫度的升高，腌肉容易變質(zhì)。此時(shí)，建議將腌肉放入保鮮袋中，存放在冰箱的冰柜中。保存時(shí)需要多層密封袋，以免在冰箱中出現(xiàn)異味，影響臘肉的口感和保存時(shí)間。